Rød thaicurry med hete reker

Stek rekene i smør på høy varme i 1 til 2 minutter til de er rosa. Krydre med salt, pepper og evt. cayenne. Ta opp og sett til side.
Fres løk i kokosolje på middels varme i 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og currypasta, fres i ytterligere 2 minutter.
Hell i kokosmelk og buljong. Tilsett fiskesaus, sukker, sitrongress og kaffirlimeblad. La småkoke i 8 til 10 minutter.
Tilsett paprika og sukkererter, la koke i 3 minutter. Smak til med limesaft og fiskesaus.
Legg rekene tilbake og varm i kun 1 minutt. Rekene er allerede kokte, og for mye varme gjør dem seige og gummiaktige. Bruker du ferdigkokte reker, er 30 sekunder i sausen mer enn nok. Pynt med basilikum og server med jasminris.

Næringsverdiene er omtrentlige.