Wallenbergare

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme.
Skrell og del potetene og kok dem møre.
Hell av vannet og la dem dampe av uten lokk.
Legg kjøttdeigen i en matprosessor.
Tilsett eggeplommer, salt og hvitpepper og miks.
Tilsett fløten litt etter litt under miksingen. Farsen skal være løs, men fast nok til å forme karbonader.
Del farsen i fire deler og form karbonader. Smør hendene med olje først, da er det enklere. Karbonaden skal formes som litt høyere hamburgere.
Strø strøbrød over karbonaden.
Varm opp en stekepanne med smør og olje. Brun karbonadene og snu dem forsiktig, slik at de ikke går i stykker.
Når de har fin farge, sett dem i ovnen i ca. 20 minutter.
Mens karbonaden er i ovnen, press potetene og tilsett smør og melk. Smak til med salt.
Server Wallenbergare med potetmos, kokte erter, klaret smør og rørte tyttebær.

Tips: Bruk iskald fløte og iskalde eggeplommer. Temperaturen er nøkkelen til en luftig konsistens. Form karbonadene jevnt så de steker likt.

Oppbevaring: Oppbevares i kjøleskap i 2 dager, eller fryses rå med bakepapir mellom.

FAQ: Kan jeg bruke lam eller svin? Ja, men kalv gir den mest autentiske, klassiske smaken.

Næringsverdiene er omtrentlige.