Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk

Børst av blåskjellene og fjern «skjegget». Skyll i vann flere ganger og la dem renne av. Kast skjell som er ødelagt og de som ikke stenger seg når du kakker dem i benken.
Skrell og hakk hvitløken fint.

Skjær vårløken i skiver, spar noe av den grønne delen til garnityr.
Del på langs, fjern frøene og lag strimler av chilien.
Legg sitrongresset på en fjøl og bank det lett med en kjele så fibrene deler seg, slå så en knute av gresset så holder det sammen.
Fres hvitløk, vårløk og chili i olje i en stor gryte som har plass til skjellene.
Tilsett kokosmelk og sitrongress, kok opp.
Legg blåskjellene i gryte og kok i 3-4 minutter under lokk, rør forsiktig rundt noen ganger.
Ta ut blåskjellene med en hullsleiv og legg i en bolle, kast de som ikke har åpnet seg.
Reduser buljongen i noen minutter, og smak til med presset lime, salt og pepper.
Server med ris eller en god baguette.

Tips: Kast alle blåskjell som er åpne og ikke lukker seg ved berøring, og alle som forblir lukkede etter koking. De er ikke trygge å spise.

Oppbevaring: Spises umiddelbart etter tilberedning.

Varianter: Erstatt kokosmelken med hvitvin og fløte for en mer klassisk europeisk stil.

Næringsverdiene er omtrentlige.