Risotto med kamskjell

Fremgangsmåte

Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
Varm buljongen i en egen kjele.
Stek løk og purreløk på lav varme til løken er myk og blank.
Tilsett risen og la den steke til riskornene er blanke.
Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
Legg i erter, sitronzest og sitronsaften.
Tilsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir klumpete.
Avslutt med smør, jeg bruker en skikkelig klatt.
Smak av med salt og pepper.
Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottoen fordeler seg fint på tallerkenen.
Tørk kamskjellene godt med kjøkkenpapir og salt dem. Stek dem i en veldig varm panne med litt olje og smør i 1 til 2 minutter per side uten å flytte på dem.
Legg på kamskjell og server!

Notater

Tips: Stek kamskjellene helt til slutt, kun 1 minutt per side i veldig varm panne. Tørk dem grundig først for skikkelig karamellisering. Bruk en egen panne, og legg kamskjellene på risottoen helt til slutt. Fuktighet gjør at de dampkokes i stedet for å karamellisere.

Oppbevaring: Best fersk. Risotto kan varmes opp neste dag, men kamskjell bør stekes rett før servering. Sjømatrisotto bør helst spises med en gang.

Varianter: Bytt kamskjell med sjøkreps eller store reker for en tilsvarende luksusrett.

Ingredienser

Fremgangsmåte

Notater

Næringsinnhold per porsjon