Risotto med trøffel — Yann´s food

Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
Varm buljongen i en egen kjele.
Stek løken myk og blank.
Tilsett risen og la den steke til riskornene er blanke.
Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
Tilsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir klumpete.
Legg i trøffel, sort trøffel trenger varme for å slippe ut smakene.
Legg i soppen.
Avslutt med smør, jeg bruker en skikkelig klatt.
Smak av med salt og pepper.
Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottoen fordeler seg fint på tallerkenen.
Pynt med fine skiver av trøffel og aromasopp.

Tips: Rør forsiktig og jevnlig. Tilsett varm kraft litt om gangen og la risen absorbere mellom hver tilsetting.

Oppbevaring: Risotto er best fersk, men holder seg i kjøleskap i 2 dager. Varm opp med litt kraft eller smør.

Varianter: Erstatt trøffel med sprøstekt sjampinjong og parmesan for en rimeligere variant.

Næringsverdiene er omtrentlige.