Fremgangsmåte

1. Vann ut skinken i 2 timer.

2. Gjør et snitt gjennom halve løken og legg timian og laurbærblad i snittet.

3. Press nellikspiker og allehåndekorn inn i løken.

4. Sett termometer i skinken, pass på at den treffer skinkens kjerne og legg skinken i en stor kjele dekt med kaldt vann sammen med løken.

5. Kok opp og øs av skummet.

6. Skinken er klar når den holder 75 °C.

7. Løft ut skinken, dra av svoren dersom du ikke ønsker skinken med fett.

8. Sett ovnen på 225 °C.

9. Legg skinken i en ildfast form med fettsiden opp.

10. Bland sennep og eggeplomme.

11. Bre blandingen over skinken og strø over raspet brød.

12. Sett skinken midt i ovnen i 10-15 minutter, og stek den til den har fått en fin farge, men pass på så den ikke blir brent.