Pasta Carbonara — Yann´s food

Forberedelse 10 min

Tilberedning 20 min

Totalt 30 min

Porsjoner 4 porsjoner

Kok opp en stor kjele med godt saltet pastavann.
Stek guanciale i en stor stekepanne til den er sprø. Ta ut guancialen fra pannen, men la fettet bli igjen.
Når pastaen har ca. 3 minutter igjen å koke, ta ut ca. 3 dl pastavann og tilsett det i stekepannen med guancialefettet.
Legg den halvkokte pastaen i stekepannen. La vannet koke inn i pastaen, slik man gjør med risotto, til pastaen er al dente.
Ta pannen av varmen og la den avkjøles litt. Bland fint revet parmesan, Pecorino, eggeplommer og mye sort pepper i en bolle. Tilsett blandingen i pannen og rør raskt til sausen blir kremet.
Server umiddelbart med guanciale på toppen.

Tips: Ikke tilsett eggeblandingen direkte i en varm panne. Ta pannen av varmen og rør inn egg og ost i siste sekund. Varmen fra pastaen er nok.

Oppbevaring: Spises umiddelbart. Carbonara varmer seg ikke godt opp.

FAQ: Ingen fløte i autentisk carbonara. Det er egg, pecorino og pastavannet som skaper den kremete konsistensen.

Næringsverdiene er omtrentlige.