Brasato al Barolo — Yann´s food

Legg kjøttet i en stor bolle og hell vinen over. Tilsett gulrøtter, stangselleri, løk, hvitløk, laurbærblader, timian og rosmarin. Marinér i kjøleskap i minst 12 timer, gjerne over natten.
Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene.
Brun kjøttet godt på alle sider i litt smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte på høy varme, 3 til 4 minutter per side. Krydre med salt og pepper. Ta ut kjøttet og sett til side.
Skru ned til middels varme og stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte i ca. 5 minutter, til de er myke og lett brunet.
Legg kjøttet tilbake i gryta og hell marinaden over. Kjøttet skal være nesten dekket av væske. Kok opp.
Sett på lokk og la det braisere på lav varme i 3 til 4 timer, eller i ovnen på 160°C, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre.
Ta ut kjøttet og hold det varmt. Sil sausen over i en kjele og kok den inn på middels varme til ønsket konsistens, blank og kraftig, ca. 10 til 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Skjær kjøttet i tykke skiver og server med sausen over, gjerne med polenta, risotto eller parmesan-potetmos.

Tips: Jo lenger kjøttet marinerer i vin, desto rikere smak. La det gjerne ligge over natten i kjøleskapet.

Oppbevaring: Smaker enda bedre dagen etter. Holder seg i kjøleskap i 3 til 4 dager.

Varianter: Fungerer også utmerket med en god Amarone eller annen kraftig Nebbiolo-vin.

Næringsverdiene er omtrentlige.