Röd thaicurry med heta räkor

Stek räkorna i smör på hög värme i 1 till 2 minuter tills de är rosa. Krydda med salt, peppar och ev. cayenne. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs lök i kokosolja på medelvärme i 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta, fräs ytterligare 2 minuter.
Häll i kokosmjölk och buljong. Tillsätt fisksås, socker, citrongräs och kaffirlimeblad. Låt sjuda 8 till 10 minuter.
Tillsätt paprika och sockerärtor, låt koka 3 minuter. Smaka av med limejuice och fisksås.
Lägg tillbaka räkorna och värm i bara 1 minut. Räkorna är redan kokta och för mycket värme gör dem sega och gummiliknande. Använder du färdigkokta räkor räcker 30 sekunder i såsen. Garnera med basilika och servera med jasminris.

Näringsvärdena är ungefärliga.