Wallenbergare

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Skala och dela potatisen och koka mjuk.
Häll av potatisen och låt stå och ånga av utan lock.
Lägg färsen i en matberedare.
Tillsätt äggulor, salt och vitpeppar och mixa.
Tillsätt grädden lite i taget under mixning. Färsen ska vara lös men fast nog för att kunna forma biffar.
Dela färsen i fyra delar och forma biffarna. Smörj händerna med olja först, så blir det enklare. Biffarna formas som lite högre hamburgare.
Strö ströbrödet över biffarna.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Bryn biffarna och vänd dem försiktigt så att de inte går sönder.
När de har fin färg sätter du in dem i ugnen i ca 20 minuter.
Medan biffarna blir klara i ugnen pressar du potatisen och tillsätter smör och mjölk. Smaka av med salt.
Servera Wallenbergarna med potatismos, kokta ärtor, skirat smör och rårörda lingon.

Tips: Använd iskall grädde och iskalla äggulor. Temperaturen är nyckeln till en luftig konsistens. Forma biffarna jämnt så att de steks lika.

Förvaring: Förvaras i kylskåp i 2 dagar, eller frys råa med bakplåtspapper emellan.

FAQ: Kan jag använda lamm eller fläsk? Ja, men kalv ger den mest autentiska, klassiska smaken.

Näringsvärdena är ungefärliga.