Blåmusslor i kokosmjölk med lime och salladslök

Borsta blåmusslorna och ta bort "skägget". Skölj i vatten flera gånger och låt rinna av. Kasta skal som är skadade och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Skala och finhacka vitlöken. Skär salladslöken i skivor, men spara den gröna delen till garnering.
Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och skär i strimlor.
Lägg citrongräset på skärbrädan och banka lätt med en kastrull så fibrerna delar sig. Knyt sedan en knut på det så det håller ihop.
Fräs vitlök, salladslök och chili i olja i en stor gryta med plats för musslorna.
Tillsätt kokosmjölk och citrongräs, koka upp.
Lägg blåmusslorna i grytan och koka i 3 till 4 minuter under lock. Rör försiktigt runt några gånger.
Ta upp musslorna med en hålslev och lägg i en skål. Kasta de som inte öppnat sig.
Reducera buljongen några minuter och smaka av med pressad lime, salt och peppar.
Servera med ris eller en god baguette.

Tips: Kasta alla musslor som är öppna och inte stänger sig vid beröring, och alla som förblir stängda efter tillagning. De är inte säkra att äta.

Förvaring: Äts omedelbart efter tillagning.

Varianter: Ersätt kokosmjölken med vitt vin och grädde för en mer klassisk europeisk stil.

Näringsvärdena är ungefärliga.