Risotto med kammusslor

5,0 från 1 röst Har du lagat den här?

Krämig risotto med kammusslor och citron, en elegant rätt!

Förberedelse 10 min
Tillagning 25 min
Totalt 35 min
Portioner 4 portioner

Ingredienser

Gör så här

  1. Häll olivolja i en rymlig panna eller kastrull.

  2. Värm buljongen i en separat kastrull.

  3. Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.

  4. Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.

  5. Tillsätt vinet. Från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.

  6. Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.

  7. Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.

  8. Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.

  9. Tillsätt parmesan och rör om. Se till att risotton inte blir för tjock.

  10. Avsluta med en rejäl klick smör.

  11. Smaka av med salt och peppar.

  12. Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.

  13. Torka kammusslorna noga med hushållspapper och salta dem. Stek dem i en mycket het panna med lite olja och smör i 1 till 2 minuter per sida utan att flytta på dem.

  14. Lägg på kammusslorna och servera!

Anteckningar

Tips: Stek kammusslorna sist, endast 1 minut per sida i mycket varm panna. Torka dem noggrant först för ordentlig karamellisering. Använd en separat panna och lägg musslorna på risotton allra sist. Fukt gör att de ångkokas i stället för att karamellisera.

Förvaring: Bäst färsk. Risotton kan värmas upp nästa dag, men kammusslor bör stekas när de ska serveras. Risotto med skaldjur äts helst direkt.

Varianter: Byt kammusslor mot havskräfta eller stora räkor för en liknande lyxrätt.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier
459 kcal
Kolhydrater
64 g
Protein
23 g
Fett
10 g
Mättat fett
3 g
Fleromättat fett
1 g
Enkelomättat fett
6 g
Kolesterol
28 mg
Natrium
1 356 mg
Kalium
487 mg
Kostfiber
2 g
Socker
4 g

Näringsvärdena är ungefärliga.

Skriv ut