Pasta Vongole

2 timmar innan tillagning, skölj musslorna i kallt vatten och lägg dem i en skål med kallt vatten som du ställer i kylskåpet. Musslorna gör sig av med sanden. Du ser vad jag menar när du ser all sand på botten av skålen när du tar ut dem.
Koka upp vatten för pasta i en stor kastrull.
Ta fram en gryta som är tillräckligt stor för musslorna, häll i 2 msk olivolja och värm upp.
Stek schalottenlöken och hälften (1 klyfta) av vitlöken tills löken är blank.
Häll i vitt vin, lägg på lock och höj värmen. Låt musslorna koka i 3 till 4 minuter eller tills de öppnar sig. Kasta bort musslor som inte öppnar sig.
Nu kan du välja om du silar spadet. Jag gör det inte för det är så mycket god smak i löken.
Ta ut köttet ur ungefär hälften av musslorna. Resten använder du till dekoration.
Ta en stor stekpanna eller använd grytan du kokade musslorna i.
Tillsätt 3 msk olivolja, tomater, chili och vitlök och låt puttra i 3 till 4 minuter.
Tillsätt musselspadet och låt det koka ihop så smakerna sätter sig.
Tillsätt musslor och persilja, häll över pastan och blanda.
Salta, peppra och pressa över citron.
Servera och njut!

Tips: Kasta alltid musslor som inte öppnar sig under tillagning, de är inte säkra att äta.

Förvaring: Äts omedelbart. Skaldjurspasta värms inte upp bra.

FAQ: Använd ett torrt, friskt vitt vin, aldrig sött. Sauvignon blanc, Pinot Grigio eller Vermentino fungerar alla.