Gör så här

1. Lägg skinkan i vatten i 2 timmar för att ta bort salt.

2. Gör ett snitt halvvägs igenom löken och placera timjan och lagerblad i snittet.

3. Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar i löken.

4. Sätt in termometern i skinkan (se till att den träffar kärnan) och lägg skinkan i en stor gryta täckt med kallt vatten och löken.

5. Koka upp och skumma av.

6. Skinkan är klar när den håller en innertemperatur på 75°.

7. Lyft ut skinkan och dra av svålen om du inte vill ha fettet.

8. Sätt ugnen på 225°.

9. Lägg skinkan i en ugnssäker form med fettsidan uppåt.

10. Blanda senap och äggula.

11. Bred ut blandningen över skinkan och strö över ströbrödet.

12. Lägg skinkan i mitten av ugnen i 10 till 15 minuter och grädda tills den fått fin färg, men se upp så att den inte bränns.