Brasato al Barolo

Lägg köttet i en stor skål och häll vinet över. Tillsätt morötter, stjälkselleri, lök, vitlök, lagerblad, timjan och rosmarin. Marinera i kylskåpet i minst 12 timmar, gärna över natten.
Ta ut köttet ur marinaden och torka det ordentligt med hushållspapper. Sila marinaden genom en fin sil och spara både vätskan och grönsakerna.
Värm smör och olivolja i en tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn köttet ordentligt på alla sidor, 3 till 4 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Ta ut det och ställ åt sidan.
Skruva ner värmen till medelhög. Stek grönsakerna från marinaden i samma gryta i ca 5 minuter tills de är mjuka och lätt brynta.
Lägg tillbaka köttet i grytan och häll över marinaden. Köttet ska vara nästan täckt av vätska. Koka upp.
Lägg på locket och låt bräsera på låg värme i 3 till 4 timmar, eller i ugnen på 160°C, tills köttet är mört och nästan faller isär.
Ta försiktigt ut köttet och håll det varmt. Sila såsen i en kastrull och koka in den på medelhög värme tills den tjocknar och blir blank och kraftig, ca 10 till 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i tjocka skivor och servera med såsen över, gärna med polenta, risotto eller parmesanpotatismos.

Tips: Ju längre köttet marinerar i vin, desto rikare smak. Låt det gärna ligga över natten i kylskåpet.

Förvaring: Smakar ännu bättre dagen efter. Håller sig i kylskåp i 3 till 4 dagar.

Varianter: Fungerar också utmärkt med en god Amarone eller annat kraftigt Nebbiolo-vin.