Kok opp en stor kjele med godt saltet pastavann.

Stek guanciale i en stor stekepanne til det er sprøtt. Fjern guancialen fra pannen, men la fettet bli igjen.

Når pastaen har ca. 3 minutter igjen å koke, ta ut ca. 3 dl pastavann og tilsett det i stekepannen med guancialefettet.

Legg den halvkokte pastaen over i stekepannen. La vannet koke inn i pastaen, slik du gjør med risotto, til pastaen er al dente.

Ta pannen av varmen og la den avkjøles litt. Bland finrevet parmesan, Pecorino, eggeplommer og masse sort pepper i en bolle. Tilsett blandingen i pannen og rør raskt til sausen blir kremig.

Server umiddelbart med guanciale på toppen.