Ingredients
Method
- Kok opp en stor kjele med godt saltet pastavann.
- Stek guanciale i en stor stekepanne til det er sprøtt. Ta ut guancialen fra pannen, men la fettet bli igjen.
- Når pastan har ca 3 minutter igjen å koke, ta ut ca 3 dl pastavann og tilsett det i stekepannen med guancialefettet.
- Legg den halvkokte pastan i stekepannen. La vannet koke inn i pastan, slik man gjør med risotto, til pastan er al dente.
- Ta pannen av varmen og la den avkjøles litt. Bland fint revet parmesan, Pecorino, eggeplommer og mye sort pepper i en bolle. Tilsett blandingen i pannen og rør raskt til sausen blir kremet.
- Server umiddelbart med guanciale på toppen.
Nutrition
Notes
Tips: Ikke tilsett eggeblandingen direkte i en varm panne. Ta panna av varmen og rør inn egg og ost i siste sekund. Varmen fra pastaen er nok.
Oppbevaring: Spises umiddelbart. Carbonara varmer seg ikke godt opp.
FAQ: Ingen fløte i autentisk carbonara. Det er egg, pecorino og pastavannet som skaper den kremete konsistensen.