Ingredienser
Fremgangsmåte
- Reducera vitt vin, vinäger och lök tills det återstår ca 3 msk vätska.
- Vispa ner smöret lite i taget. Se till att såsen inte kokar när du vispar ner smöret – sikta på ca 90°.
- Smaka av med salt och tillsätt eventuellt annat du vill ha i såsen – rom och gräslök är väldigt gott.
Ernæring
Notater
Tips: Såsen emulgerar bäst på konstant låg värme. Rör hela tiden och dra pannan från värmen om det behövs. Tillsätt iskalla smörtärningar lite i taget, inte allt på en gång.
Förvaring: Beurre blanc görs precis före servering och kan inte förvaras. Såsen skär sig lätt vid avsvalning eller uppvärmning.
FAQ: Klassisk till fiskrätter, men fungerar lika bra till hummer, pilgrimsmusslor, sparris eller kokta grönsaker som behöver ett elegant lyft.