Beurre Blanc är en klassisk fransk smörsås och passar perfekt till fisk, skaldjur och varför inte sparris. Jag använder den till Beurre Blanc med torsk, otroligt gott!
Bäst resultat får du med en sauteuse (kastrull för såser) och en bra ballongvisp.
Ha svag värme precis under kokpunkten och tillsätt smöret lite i taget. Låt aldrig såsen koka, då skär den sig, och ta bort den från värmen om det behövs.
Såsen/smöret ska absolut inte få färg utan vara ljus, precis som namnet säger, Blanc.
För att såsen inte ska skära sig är det viktigt att du vispar hela tiden.
Skulle olyckan ändå vara framme och såsen skär sig, tillsätt en matsked eller två vatten och vispa för glatta livet. Ofta räcker det för att rädda såsen.
Recept på fler goda såser hittar du här:
Recept på sås
Ett vin som passar är en Muscadet sur lie eller en Chablis.
Beurre Blanc är den klassiska franska smörsåsen som lyfter vilken fisk- eller skaldjursrätt som helst till restaurangnivå. Namnet betyder helt enkelt ”vitt smör”, och det är precis vad den är: kallt smör som vispas in i en syrlig reduktion av vitt vin och schalottenlök till en silkeslen, lös emulsion.
Såsen ser avancerad ut, men är egentligen enkel när du väl förstår principen. Temperaturen är nyckeln: för varmt och smöret skär sig, för kallt och det stelnar. Håll såsen varm, inte het, och servera direkt. När du väl bemästrat den är Beurre Blanc ett verktyg du använder om och om igen.
Tips och varianter
- Använd iskallt smör skuret i bitar och tillsätt gradvis under konstant vispning. Temperaturen får aldrig överstiga 60°C.
- Reducera det vita vinet och schalottenlöken till nästan ingenting innan smöret tillsätts. Det är syran som håller emulsionen stabil.
- Sila såsen genom en finmaskig sil efter att smöret vispats ner för en silkeslen konsistens.
- Smaka av med salt, vit peppar och eventuellt lite citronsaft helt i slutet.
- Prova med tillsats av färska örter (dragon, gräslök) eller saffran för varianter som passar olika rätter.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc är en klassisk smörsås från Loiredalen, och regionens vita vin, Muscadet sur lie, är den naturliga matchningen. Mineralisk, torr och frisk. Chablis eller vit Bourgogne är lika bra val.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Beurre Blanc
Klassisk fransk smörsås, perfekt till fisk, skaldjur och sparris.
Ingredienser
Gör så här
-
Reducera vitt vin, vinäger och lök tills det återstår ca 3 msk vätska.
-
Vispa ner smöret lite i taget. Se till att såsen inte kokar när du vispar ner smöret, sikta på runt 55 till 60 grader.
-
Smaka av med salt och tillsätt eventuellt annat du vill ha i såsen. Rom och gräslök är väldigt gott.
Anteckningar
Tips: Såsen emulgerar bäst på konstant låg värme. Rör hela tiden och dra pannan från värmen om det behövs. Tillsätt iskalla smörtärningar lite i taget, inte allt på en gång.
Förvaring: Beurre blanc görs precis före servering och kan inte förvaras. Såsen skär sig lätt vid avsvalning eller uppvärmning.
FAQ: Klassiskt till fiskrätter, men fungerar lika bra till hummer, pilgrimsmusslor, sparris eller kokta grönsaker som behöver ett elegant lyft.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 463 kcal
- Kolhydrater
- 2 g
- Protein
- 1 g
- Fett
- 51 g
- Mättat fett
- 32 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 13 g
- Transfett
- 2 g
- Kolesterol
- 134 mg
- Natrium
- 377 mg
- Kalium
- 53 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 1 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om beurre blanc
Klassiskt till fisk och skaldjur, utmärkt till lax, abborre och hummer. Passar också till vit sparris och milda grönsaksrätter.
Beurre blanc skär sig om temperaturen är för hög. Håll såsen på låg värme och vispa in smöret bit för bit. Om den ändå skär sig: ta bort från värmen och vispa kraftigt.
Den är svår att förvara, men kan hållas varm i ett vattenbad på ca 50°C i upp till 30 minuter. Vispa ibland.