Beurre Blanc er en klassisk fransk smørsaus og den passer godt til fisk, skalldyr og hvorfor ikke asparges. Jeg bruker den til Beurre Blanc med torsk, kjempegodt!
For best resultat, bruk en sauteuse (kjele for saus) og en god ballongvisp.
Ha svak varme som er rett under kokepunktet og tilsett smør litt av gangen.
Sausen/smøret skal absolutt ikke få farge og være lys som navnet sier, Blanc.
For at sausen ikke skal skille seg er det viktig at man visper hele tiden.
Skulle uhellet være ute og sausen skjærer seg, tilsett en matskje vann eller to og visp for harde livet. Ofte vil dette være nok til å redde sausen.
Oppskrift på flere gode sauser finner du her:
Oppskrift på Saus
Vin som passer er en Muscadet sur lie eller en Chablis.
Beurre Blanc er den klassiske franske smørsausen som løfter enhver fisk- eller sjømatrett til restaurantnivå. Navnet betyr rett og slett «hvitt smør», og det er akkurat det den er: kaldt smør pisket inn i en syrlig reduksjon av hvitvin og sjalottløk til en silkemyk, løs emulsjon.
Sausen ser avansert ut, men er egentlig rett fram når du forstår prinsippet. Temperatur er nøkkelen: for varmt skiller smøret seg, for kaldt stivner det. Hold sausen lun, ikke het, og server umiddelbart. Når du først mestrer den, er Beurre Blanc et verktøy du bruker igjen og igjen.
Tips og varianter
- Bruk iskaldt smør i biter og tilsett gradvis under konstant visping, temperaturen må aldri overstige 60°C.
- Reduser hvitvinen og sjalottløken til nesten ingenting før smøret tilsettes, det er syren som holder emulsjonen stabil.
- Sil sausen gjennom finmasket sil etter at smøret er pisket inn for en silkemyk konsistens.
- Smak til med salt, hvitpepper og eventuelt litt sitronsaft helt på slutten.
- Prøv med tilsetning av friske urter (estragon, gressløk) eller safran for varianter som passer ulike retter.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc er en klassisk smørsaus fra Loire-dalen, og regionens hvite vin, Muscadet sur lie, er den naturlige matchen. Mineralsk, tørr og frisk. Chablis eller hvit Bourgogne er like gode valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Beurre Blanc
Klassisk fransk smørsaus, perfekt til fisk, skalldyr og asparges.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Reduser hvitvin, eddik og løk til det er ca. 3 ss væske igjen.
-
Visp ned smør, litt av gangen, pass på at sausen ikke koker når du visper ned smøret, jeg forsøker å legge meg rundt 55 til 60 grader.
-
Smak av med salt og tilsett evt. andre godsaker du ønsker å ha i sausen (rogn og gressløk er godt)
Notater
Tips: Sausen emulgerer best på konstant lav varme. Rør hele tiden og dra panna av varmen om nødvendig. Tilsett iskaldt smør i terninger litt om gangen, ikke alt på en gang.
Oppbevaring: Beurre blanc lages rett før servering og kan ikke oppbevares. Sausen skiller seg lett ved avkjøling eller oppvarming.
FAQ: Klassisk til fiskeretter, men fungerer like godt til hummer, kamskjell, asparges eller kokte grønnsaker som trenger et elegant løft.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 463 kcal
- Karbohydrater
- 2 g
- Protein
- 1 g
- Fett
- 51 g
- Mettet fett
- 32 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 13 g
- Transfett
- 2 g
- Kolesterol
- 134 mg
- Natrium
- 377 mg
- Kalium
- 53 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Sukker
- 1 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Beurre Blanc er klassisk til dampet eller stekt fisk som laks, kveite og sjøtunge. Den passer også utmerket til kamskjell, hummer og hvit fisk generelt. Sausen er mild og smørrik, så unngå retter med svært kraftig krydring.
Hvis smøret skiller seg, ta sausen av varmen umiddelbart og pisk inn en teskje kaldt vann eller en ny klump kaldt smør. Det hjelper som regel å roe ned temperaturen og redde emulsjonen. Forebygg ved å holde jevn, lav varme hele veien.
Beurre Blanc er best laget rett før servering. Du kan forberede reduksjonen på forhånd og piske inn smøret i siste øyeblikk. Hold den ferdige sausen varm (ikke het) i et vannbad ved ca. 50°C og server innen 20 til 30 minutter.