Beurre Blanc er en klassisk fransk smørsaus og den passer godt til fisk, skalldyr og hvorfor ikke asparges. Jeg bruker den til Beurre Blanc med torsk, kjempegodt!
For best resultat, bruk en sateuese (kjele for saus) og en god ballongvisp.
Ha svak varme som er rett under kokepunktet og tilsett smør litt av gangen.
Sausen/smøret skal absolutt ikke få farge og være lys som navnet sier, Blanc.
For at sausen ikke skal skille seg er det viktig at man visper hele tiden.
Skulle uhellet være ute og sausen skjærer seg, tilsett en matskje vann eller to og visp for harde livet. Ofte vil dette være nok til å redde sausen.
Oppskrift på flere gode sauser finner du her:
Oppskrift på Saus
Vin som passer er en god Chardonnay.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Beurre Blanc
Ingredienser
- 1 dl hvit vin
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 ss banansjalottenløk finhakket
- 250 g smør romtemperert i terninger
- 2 ss presset sitron
- 1 ss løyrom valgfritt
- 1 ss ørettrom valgfritt
- 2 ss gressløk
Bruksanvisning
- Reduser hvitvin, edikk og løk til det er ca 3 ms veske
- Visp ned smør, litt av gangen, pass på at sausen ikke koker når du visper ned smøret, jeg forsøker å legge meg rundt 90 grader.
- Smak av med salt og tilsett evt andre godsaker du ønsker å ha i sausen (rogn og gressløk er godt)