Brasato al Barolo er en klassisk piemontesisk storferett der kjøttet marineres og braiseres sakte i Barolo-vin til det er mørt og nesten faller fra hverandre. Resultatet er en dyp, rik saus med intens smak, en ekte søndagsrett fra Nord-Italia.
Retten stammer fra Piemonte, regionen som gir oss Barolo-vinen. Tradisjonelt brukes kraftige stykker som høyrygg eller oksekinn som braiseres i timer til de nesten løser seg opp i den mørke vinsausen. Et rimeligere alternativ til Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, gir også et godt resultat.
Serveres tradisjonelt med polenta, risotto eller parmesan-potetmos, tilbehør som suger opp den kraftige vinsausen. Prøv gjerne med aspargesbønner med hvitløk som et friskt grønt tilbehør.
Tips og varianter
- Velg riktig kjøtt: Høyrygg, flatbiff eller oksekinn er ideelle. De tåler lang varmebehandling og blir bare mørere jo lenger de kokes.
- Mariner natten over: Legg kjøttet i vin med grønnsaker og urter kvelden før. Det gir dypere smak og mørere tekstur.
- Spar på Baroloen: Barolo er dyrt, bruk en rimeligere Barbera eller Nebbiolo til marinaden, og spar en god Barolo til glass ved siden av.
- Sil og reduser sausen: Etter braisering siler du marinaden og koker den ned til en silkemyk, intens saus. Det er her smaken sitter.
- Lang og lav varme: Braisér på 160°C i ovnen i 3 til 4 timer. Aldri kok, kjøttet skal trekke sakte i væsken, ikke boble.
🍷 Vintips
Barolo (Piemonte): Det naturlige valget, tørr, tanninrik og med noter av kirsebær, lakriss og jord. Speiler ingrediensene i retten perfekt og løfter hele måltidet.
Barbaresco (Piemonte): En mer tilgjengelig nebbiolo-vin med litt mykere tanniner enn Barolo, men med samme piemontesiske karakter. Fungerer minst like bra til sausen.
Brasato al Barolo
En klassisk piemontesisk rett: storfe braisert i Barolo til kjøttet smelter på tunga.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Legg kjøttet i en stor bolle og hell vinen over. Tilsett gulrøtter, stangselleri, løk, hvitløk, laurbærblader, timian og rosmarin. Marinér i kjøleskap i minst 12 timer, gjerne over natten.
-
Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det godt med kjøkkenpapir. Sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene.
-
Brun kjøttet godt på alle sider i litt smør og olivenolje i en tykkbunnet gryte på høy varme, 3 til 4 minutter per side. Krydre med salt og pepper. Ta ut kjøttet og sett til side.
-
Skru ned til middels varme og stek grønnsakene fra marinaden i samme gryte i ca. 5 minutter, til de er myke og lett brunet.
-
Legg kjøttet tilbake i gryta og hell marinaden over. Kjøttet skal være nesten dekket av væske. Kok opp.
-
Sett på lokk og la det braisere på lav varme i 3 til 4 timer, eller i ovnen på 160°C, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre.
-
Ta ut kjøttet og hold det varmt. Sil sausen over i en kjele og kok den inn på middels varme til ønsket konsistens, blank og kraftig, ca. 10 til 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
-
Skjær kjøttet i tykke skiver og server med sausen over, gjerne med polenta, risotto eller parmesan-potetmos.
Notater
Tips: Jo lenger kjøttet marinerer i vin, desto rikere smak. La det gjerne ligge over natten i kjøleskapet.
Oppbevaring: Smaker enda bedre dagen etter. Holder seg i kjøleskap i 3 til 4 dager.
Varianter: Fungerer også utmerket med en god Amarone eller annen kraftig Nebbiolo-vin.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 621 kcal
- Karbohydrater
- 8 g
- Protein
- 47 g
- Fett
- 39 g
- Mettet fett
- 16 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 18 g
- Kolesterol
- 175 mg
- Natrium
- 196 mg
- Kalium
- 963 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 3 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, absolutt. Barolo gir mest dybde og autentisitet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller en kraftig Côtes du Rhône fungerer utmerket. Unngå lette rødviner som Pinot Noir, de gir ikke nok kropp til sausen.
Ja, og det anbefales! Brasato smaker faktisk bedre dagen etter. Avkjøl i kjøleskapet og varm opp sakte over lav varme. Sausen tykner og smakene setter seg enda bedre over natten.
Polenta er det mest tradisjonelle valget fra Piemonte. Risotto al parmigiano og parmesan-potetmos er også utmerkede alternativer. Velg noe som suger opp den rike vinsausen, det er det som gjør retten komplett.