Lasagne er kanskje den mest ikoniske retten fra Emilia-Romagna, og en av de mest misforståtte utenfor Italia. Den klassiske ragùen fra Bologna lages av kjøttdeig, tomatpuré og hvitvin, uten oregano. Denne oppskriften er en enklere hverdagsversjon med hermetiske tomater. Vil du lage klassikeren, bytter du tomatene med 1 dl hvitvin og dropper oreganoen. Og sausen holdes alltid sammen av en silkemyk béchamel, aldri bare ost. Resultatet er en rett som er rik og lagdelt uten å bli tung.
Hemmeligheten bak en vellykket lasagne er tid og tålmodighet, og en kjøttsaus som har fått koke lenge nok til at smakene har satt seg. Bruk gjerne hjemmelagde lasagneplater hvis du har muligheten, men gode tørre plater uten forkoking fungerer utmerket. Det viktigste er at béchamelen er jevn og at du har nok av den. Og ikke stress: en god lasagne kan ikke forhastes.
Tips og varianter
- Kjøttsaus med dybde: La bolognesen koke på lav varme i minst 30 minutter, gjerne lenger. Jo lenger den koker, jo mer konsentrert og rik blir smaken. Tilsett litt helmelk mot slutten for en rund, myk bolognesesmak.
- Béchamel uten klumper: Spe melken litt etter litt mens du rører konstant. Ta kjelen av varmen mens du sper hvis det er enklere. En glatt béchamel er nøkkelen til en lasagne med silkemyk tekstur.
- Tørre plater uten forkoking: Bruk tørre lasagneplater som ikke trenger forkoking. De suger til seg fuktighet fra sausene og gir en mye bedre tekstur enn forhåndskokte plater.
- Nok béchamel: Ikke vær gjerrig med béchamelen. Et tykt lag på toppen hindrer at lasagnen tørker ut og gir den gylne, kremete overflaten som er hele poenget.
- La den hvile: Vent minst 10 til 15 minutter etter stekingen før du skjærer opp lasagnen. Da setter lagene seg og du får ryddige, fine skiver i stedet for en formløs masse.
- Vegetarversjon: Bytt ut kjøttdeigen med linser og sopp for et fyldig, vegetarisk alternativ.
- Lag den i forveien: Lasagne er enda bedre dagen etter. Sett den sammen kvelden før, sett den i kjøleskapet og stek den når det passer.
- Fersk pasta: Har du tid, gir hjemmelagde pastaplater en merkbar forskjell i teksturen.
- Ekstra ostete: Legg et lag ricotta mellom pastaplatene, eller bland litt mozzarella i toppingen.
🍷 Vintips
Lasagne trenger en vin med nok kropp og syre til å matche fyldigheten i béchamelen og kjøttsausen.
Sangiovese (Chianti Classico): En Chianti Classico fra Toskana er kanskje det mest klassiske valget til lasagne. Middels kropp, god syre som skjærer gjennom fettet i béchamelen, og jordig fruktighet som passer perfekt til den rike kjøttsausen. Se etter en Chianti Classico DOCG for beste kvalitet.
Barbera d’Asti: En litt fyldigere og fruktigere rødvin fra Piemonte med lav tannin og god syre. Barbera er svært matglad og fungerer nydelig til lasagne, spesielt hvis du bruker mye parmesan i retten. Mer tilgjengelig i norske butikker enn mange italienske spesialviner.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Klassisk lasagne
En klassisk, smakfull lasagne med kjøttdeig, tomatsaus og béchamelsaus, perfekt til middag. Det tar litt tid, men er absolutt verdt det.
Ingredienser
Kjøttsaus
Béchamelsaus
Montering
Fremgangsmåte
-
Surr løk og hvitløk i litt olje på middels varme i ca. 5 minutter til løken er myk og blank.
-
Tilsett kjøttdeigen og brun den godt. Rør inn tomatpuré og stek i 2 minutter. Ha i hermetiske tomater og oregano, smak til med salt og pepper. La kjøttsausen småkoke i minst 30 minutter.
-
Lag béchamel: smelt smøret, rør inn hvetemel og la det surre i 2 minutter. Tilsett melken gradvis under konstant visping til du har en glatt, tykk saus. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.
-
Forvarm ovnen til 180 °C (over- og undervarme), eller 160 °C med varmluft.
-
Fordel litt béchamel i bunnen av en ildfast form. Legg et lag lasagneplater, deretter kjøttsaus, béchamel og litt parmesan. Gjenta 3 til 4 lag og avslutt med béchamel og rikelig med parmesan på toppen.
-
Stek i ovnen i 45 til 50 minutter til toppen er gyllen og boblete. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Notater
Tips: La lasagnen hvile 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Da skjærer den seg mye renere og holder formen bedre.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 3 til 4 dager og smaker faktisk bedre dagen etter. Egner seg godt til frysing i porsjoner.
Varianter: Bytt ut kjøttdeigen med sopp og spinat for en smakfull vegetarversjon.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 568 kcal
- Karbohydrater
- 50 g
- Protein
- 31 g
- Fett
- 27 g
- Mettet fett
- 14 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 9 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 94 mg
- Natrium
- 423 mg
- Kalium
- 730 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Sukker
- 10 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, og det anbefales. Lasagne smaker faktisk bedre dagen etter fordi smakene setter seg og lagene stabiliserer seg. Sett formen i kjøleskapet udekket til den er avkjølt, dekk så med plast. Varm opp på 180°C i ca. 20 til 25 minutter til den er gjennomvarm. Du kan også fryse ned ferdig stekt lasagne i porsjonsstørrelser.
Lasagne bolognese bruker en ekte ragù alla bolognese (en langkokt kjøttsaus med storfekjøtt, hvitvin, litt melk og minimalt med tomat) i stedet for en enkel tomat-kjøttsaus. Den tradisjonelle bolognesen gir en mye rundere og mer kompleks smak. Denne oppskriften er en enklere hverdagsversjon med hermetiske tomater. Vil du lage klassikeren, bytter du tomatene med 1 dl hvitvin og dropper oreganoen.
Du kan, men det er ikke tradisjonelt i Nord-Italia. Ricotta gir en tørrere og lettere tekstur, mens béchamel binder lasagnen og gir den den kremete, smeltende konsistensen som er kjennetegnet på en god lasagne. I Sør-Italia er ricotta vanligere, men for den klassiske emilianerstilen holder du deg til béchamel.
Parmesan (Parmigiano Reggiano) er den klassiske osten i italiensk lasagne. Den gir salt, nøtteaktig smak uten å bli seig og gummiaktig. Mange bruker mozzarella i tillegg for å få den smeltende, trådete teksturen, men det er mer amerikanskinspirert enn tradisjonelt italiensk. Finrevet parmesan alene gir det beste resultatet for en autentisk lasagne.
Nei, tørre lasagneplater blir perfekt kokt i ovnen, så lenge sausene er løse nok. Er du usikker, tilsett en skvett vann i kjøttsausen før du setter sammen lasagnen.
Ja, lasagne tåler frysing svært godt. Sett den sammen og stek den, la den avkjøles helt og frys den deretter. Den holder seg i opptil 3 måneder. Varm den i ovnen på 180 °C i ca. 30 til 40 minutter rett fra frysen.
Tre til fire lag er ideelt. Flere enn det, og det blir vanskelig å få den jevnt gjennomstekt. Hvert lag bør være tydelig: pastaplate, kjøttsaus, béchamel, parmesan.
Al forno betyr ganske enkelt ovnsbakt på italiensk. Alle lasagner er teknisk sett al forno, men i Italia brukes uttrykket for å skille den ovnsbakte varianten fra kokte pastaretter med lignende navn.
Det er samme rett. Lasagne er flertallsformen som brukes på italiensk (og på britisk engelsk), mens lasagna er entallsformen og skrivemåten som er vanlig på amerikansk engelsk. I Italia kalles retten alltid lasagne al forno.
★★★★★★★★★★best ever!
★★★★★★★★★★Thank you!