Lasagne är kanske den mest ikoniska rätten från Emilia-Romagna, och en av de mest missförstådda utanför Italien. Den klassiska ragùn från Bologna görs av nötfärs, tomatpuré och vitt vin, utan oregano. Det här receptet är en enklare vardagsversion med krossade tomater. Vill du laga klassikern byter du tomaterna mot 1 dl vitt vin och hoppar över oreganon. Och såsen hålls alltid samman av en silkeslen bechamelsås, aldrig bara ost. Resultatet är en rätt som är rik och mustig utan att bli tung.
Hemligheten bakom en lyckad lasagne är tid och tålamod: en köttfärssås som har fått puttra tillräckligt länge för att smakerna ska sätta sig. Använd gärna hemgjord färsk pasta om du har möjlighet, men bra torkade plattor fungerar utmärkt. Det viktigaste är att inte stressa. Se också till att bechamelsåsen är slät och att du har gott om den.
Tips och varianter
- Köttfärssås med djup: Låt bolognesen puttra på låg värme i minst 30 minuter, gärna längre. Ju längre den puttrar, desto mer koncentrerad och fyllig blir smaken. Tillsätt lite standardmjölk mot slutet för en rund, mjuk bolognesesmak.
- Bechamel utan klumpar: Späd med mjölken lite i taget medan du rör hela tiden. Ta gärna kastrullen från värmen medan du späder om det är enklare. En slät bechamelsås är nyckeln till en lasagne med silkeslen konsistens.
- Torkade plattor utan förkokning: Använd torkade lasagneplattor som inte behöver förkokas. De suger upp vätska från såserna och ger en mycket bättre konsistens än förkokta plattor.
- Tillräckligt med bechamel: Snåla inte med bechamelsåsen. Ett tjockt lager på toppen hindrar lasagnen från att torka ut och ger den gyllene, krämiga ytan som är hela poängen.
- Låt den vila: Vänta minst 10 till 15 minuter efter gräddningen innan du skär upp lasagnen. Då sätter sig lagren och du får snygga bitar i stället för en formlös massa.
- Vegetarisk version: Byt ut köttfärsen mot linser och svamp för ett rikt, vegetariskt alternativ.
- Förbered i förväg: Lasagne är ännu godare dagen efter. Montera kvällen innan, ställ i kylen och grädda när det är dags.
- Färsk pasta: Om du har tid gör hemgjorda pastaplattor märkbar skillnad på texturen.
- Extra ostigt: Lägg till ett lager ricotta mellan pastaplattorna, eller blanda in mozzarella i toppingen.
🍷 Vintips
Lasagne behöver ett vin med tillräckligt mycket kropp och syra för att matcha rikedomen i bechamelsåsen och köttfärssåsen.
Sangiovese (Chianti Classico): En Chianti Classico från Toscana är kanske det mest klassiska valet till lasagne. Medelfyllig, med frisk syra som skär igenom fettet i bechamelsåsen och jordig körsbärsfrukt som passar perfekt till den fylliga köttfärssåsen. Välj en Chianti Classico DOCG för bästa kvalitet.
Barbera d’Asti: Ett lite fylligare och fruktigare rött vin från Piemonte med låga tanniner och fin syra. Barbera är väldigt matvänlig och fungerar utmärkt till lasagne, särskilt om du använder mycket parmesan i rätten. Lättare att få tag på än många italienska specialviner.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Klassisk lasagne
En autentisk italiensk lasagne med rik köttfärssås och silkeslen bechamelsås. Tar tid men är absolut värt det. Perfekt till middag.
Ingredienser
Köttfärssås
Bechamelsås
Montering
Gör så här
-
Fräs lök och vitlök i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter tills löken är mjuk och glansig.
-
Tillsätt nötfärsen och bryn ordentligt. Rör i tomatpuré och stek i 2 minuter. Häll i krossade tomater och oregano, smaka av med salt och peppar. Låt köttfärssåsen puttra i minst 30 minuter.
-
Gör bechamelsåsen: smält smöret, rör i mjölet och låt det fräsa i 2 minuter. Tillsätt mjölken lite i taget under konstant vispning tills du har en slät, tjock sås. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.
-
Förvärm ugnen till 180 °C (över- och undervärme), eller 160 °C med varmluft.
-
Fördela lite bechamelsås i botten av en ugnssäker form. Lägg ett lager lasagneplattor, sedan köttfärssås, bechamel och lite parmesan. Upprepa 3 till 4 lager och avsluta med bechamel och rikligt med parmesan.
-
Grädda i ugnen i 45 till 50 minuter tills toppen är gyllenbrun och bubblar. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan servering.
Anteckningar
Tips: Låt lasagnen vila 10 minuter efter att den tagits ut ur ugnen. Då blir den mycket lättare att skära och håller formen bättre.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 3 till 4 dagar och smakar faktiskt bättre dagen efter. Passar bra att frysa i portioner.
Varianter: Byt ut köttfärsen mot svamp och spenat för en smakrik vegetarisk version.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 568 kcal
- Kolhydrater
- 50 g
- Protein
- 31 g
- Fett
- 27 g
- Mättat fett
- 14 g
- Fleromättat fett
- 1 g
- Enkelomättat fett
- 9 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 94 mg
- Natrium
- 423 mg
- Kalium
- 730 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Socker
- 10 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, och det rekommenderas. Lasagne smakar faktiskt bättre dagen efter eftersom smakerna sätter sig och lagren stabiliseras. Ställ formen utan lock i kylskåpet tills den har svalnat och täck den sedan med plastfolie. Värm på 180 °C i ca 20 till 25 minuter tills den är genomvarm. Du kan också frysa färdiggräddad lasagne i portionsbitar.
Lasagne bolognese görs med en äkta ragù alla bolognese, en långkokt köttsås med nötkött, vitt vin, lite mjölk och minimalt med tomat, i stället för en enkel tomat- och köttfärssås. Den traditionella bolognesen ger en mycket rundare och mer komplex smak. Det här receptet är en enklare vardagsversion med krossade tomater. Vill du laga klassikern byter du tomaterna mot 1 dl vitt vin och hoppar över oreganon.
Det går, men det är inte traditionellt i norra Italien. Ricotta ger en torrare och lättare konsistens, medan bechamel binder ihop lasagnen och ger den krämiga, smältande konsistens som kännetecknar en god lasagne. I södra Italien är ricotta vanligare, men för den klassiska stilen från Emilia håller du dig till bechamel.
Parmesan (Parmigiano Reggiano) är den klassiska osten i italiensk lasagne. Den ger en salt, nötig smak utan att bli seg och gummiaktig. Många använder även mozzarella för att få den smältande, trådiga konsistensen, men det är mer amerikanskt inspirerat än traditionellt italienskt. Finriven parmesan ensam ger bäst resultat för en autentisk lasagne.
Nej, torkade lasagneplattor tillagas perfekt i ugnen, så länge såserna är tillräckligt lösa. Är du osäker, tillsätt en skvätt vatten i köttfärssåsen innan montering.
Ja, lasagne fryser mycket bra. Montera och grädda, låt svalna helt och frys sedan in. Håller sig i upp till 3 månader. Värm i ugnen på 180 °C i ca 30 till 40 minuter direkt från frysen.
Tre till fyra lager är idealiskt. Fler än så och det blir svårt att tillaga jämnt. Varje lager ska vara tydligt definierat: pastaplatta, köttfärssås, bechamel, parmesan.
”Al forno” betyder helt enkelt ”ugnslagad” på italienska. Alla lasagner är tekniskt sett al forno, men i Italien används termen för att skilja den bakade varianten från kokta pastarätter med liknande namn.
Det är samma rätt. Lasagne är pluralformen som används på italienska (och på brittisk engelska), medan lasagna är singularformen och den stavning som är vanlig på amerikansk engelska. I Italien kallas rätten alltid lasagne al forno.