Pommes Sarladaises är en klassisk fransk potatisrätt från Périgord-regionen i södra Frankrike. Potatis skuren i tunna skivor och tillagad långsamt i andfett med vitlök och persilja — resultatet är gyllene, smörsmidigt och oemotståndligt. Den passar perfekt som tillbehör till anka, lamm eller entrecôte.
Tips och varianter
Skär potatisen så jämnt som möjligt — en mandolin är perfekt för detta. Jämn tjocklek ger jämn tillagningstid och ett vackrare resultat.
Rester förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i 10 minuter för att få tillbaka krispigheten — mikrovågsugnen gör dem mosiga.
Byt ut andfett mot klarat smör eller en god olivolja om du inte har andfett hemma — resultatet är lite annorlunda men fortfarande utsökt.
Pommes Sarladaises
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Förvärm ugnen till 180°C.
- Smält andfettet (eller klarat smör) i en ugnsform eller gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek i 1–2 minuter tills den är mjuk och doftar gott, utan att den tar färg.
- Lägg potatissskivorna i lager i formen. Strö salt, peppar och hälften av persiljan mellan varje lager. Häll eventuellt över buljongen.
- Täck formen med lock eller aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Stek i 35 minuter.
- Ta bort locket och stek ytterligare 15 minuter, tills potatisen är gyllene och krispig på toppen.
- Låt vila i 5 minuter. Strö över resten av persiljan och servera.
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor
Kan jag använda vanligt smör?
Ja, men andfett ger den autentiska, rika smaken från Périgord. Klarat smör är det bästa alternativet.
Vilken potatis passar bäst?
Fastkokt potatis som Asterix eller Mandel håller formen bättre under den långa tillagningstiden.
Kan jag förbereda rätten i förväg?
Ja — gör klar och värm upp i ugnen precis innan servering. Den blir faktiskt bättre av att vila.