Pommes Sarladaises är en klassisk fransk potatisrätt från Périgord-regionen i södra Frankrike. Potatis skuren i tunna skivor och tillagad långsamt i andfett med vitlök och persilja. Resultatet är gyllene och oemotståndligt. Den passar perfekt som tillbehör till anka, lamm eller entrecôte.
Tips och varianter
Skär potatisen så jämnt som möjligt. En mandolin är perfekt för detta. Jämn tjocklek ger jämn tillagningstid och ett vackrare resultat. Sikta på ungefär 3 till 4 mm, så blir ytan lätt krispig.
Rester förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugnen på 180°C i 10 minuter för att få tillbaka krispigheten. Mikrovågsugnen gör dem mosiga.
Byt ut andfett mot klarat smör eller en god olivolja om du inte har andfett hemma. Resultatet är lite annorlunda men fortfarande utsökt. Det blir också en något lättare variant. Några kvistar färsk timjan mellan lagren ger extra doft.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Pommes Sarladaises
En klassisk fransk potatisrätt från Périgord, långsamt tillagad i andfett med vitlök och persilja.
Ingredienser
Gör så här
-
Förvärm ugnen till 180°C.
-
Smält andfettet (eller klarat smör) i en ugnsform eller gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek i 1 till 2 minuter tills den är mjuk och doftar gott, utan att den får färg.
-
Lägg potatisskivorna i lager i formen. Strö salt, peppar och hälften av persiljan mellan varje lager. Häll eventuellt över buljongen.
-
Täck formen med lock eller aluminiumfolie och sätt in i ugnen. Tillaga i 35 minuter.
-
Ta bort locket och tillaga ytterligare 15 minuter, tills potatisen är gyllene och krispig på toppen.
-
Låt vila i 5 minuter. Strö över resten av persiljan och servera.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 375 kcal
- Kolhydrater
- 45 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 20 g
- Mättat fett
- 7 g
- Fleromättat fett
- 3 g
- Enkelomättat fett
- 10 g
- Transfett
- 0 g
- Kolesterol
- 20 mg
- Natrium
- 598 mg
- Kalium
- 1 091 mg
- Kostfiber
- 6 g
- Socker
- 2 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, men andfett ger den autentiska, rika smaken från Périgord. Klarat smör är det bästa alternativet. Vanligt smör som inte är klarat har lägre rökpunkt och kan bli bränt under den långa tillagningstiden.
Fast potatis som Asterix eller mandelpotatis håller formen bättre under den långa tillagningstiden.
Nej, skär du den tillräckligt tunt (3 till 4 mm) blir den genomstekt i ugnen. Nyckeln är jämn, inte för hög värme och gott om tid.
Ja, gör klar och värm upp i ugnen precis innan servering. Den blir faktiskt bättre av att vila. Du kan gärna göra den dagen innan.