Pommes Sarladaises er en klassisk fransk potetrett fra Périgord-regionen i Sør-Frankrike. Poteter skåret i tynne skiver og tilberedt langsomt i andefett med hvitløk og persille. Resultatet er gyllent, smørmykt og uimotståelig. Den passer perfekt som tilbehør til and, lam eller entrecôte.
Tips og varianter
Skjær potetene så jevnt som mulig, en mandolin er perfekt til dette. Jevn tykkelse gir jevn steketid og et penere resultat. Sikt på rundt 3 til 4 mm, så blir toppen lett sprø.
Rester oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp i ovnen på 180°C i 10 minutter for å gjenopprette sprøheten. Mikrobølgeovnen gjør dem blaute.
Bytt ut andefett med klarnet smør eller god olivenolje om du ikke har andefett tilgjengelig. Resultatet er litt annerledes men fortsatt nydelig. Det gir også en litt lettere variant. Noen kvister frisk timian mellom lagene gir ekstra duft.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Pommes Sarladaises
En klassisk fransk potetrett fra Périgord, langsomt tilberedt i andefett med hvitløk og persille.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Forvarm ovnen til 180°C.
-
Smelt andefettet (eller klarnet smør) i en ildfast form eller støpejernspanne på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 til 2 minutter til den er myk og dufter godt, uten at den tar farge.
-
Legg potetskivene lagvis i formen. Dryss salt, pepper og halvparten av persillen mellom hvert lag. Hell over eventuell kraft.
-
Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie og sett inn i ovnen. Stek i 35 minutter.
-
Fjern lokket og stek i ytterligere 15 minutter, til potetene er gylne og sprø på toppen.
-
La hvile i 5 minutter. Dryss over resten av persillen og server.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 375 kcal
- Karbohydrater
- 45 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 20 g
- Mettet fett
- 7 g
- Flerumettet fett
- 3 g
- Enumettet fett
- 10 g
- Transfett
- 0 g
- Kolesterol
- 20 mg
- Natrium
- 598 mg
- Kalium
- 1 091 mg
- Kostfiber
- 6 g
- Sukker
- 2 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Vanlige spørsmål
Ja, men andefett gir den autentiske, rike smaken fra Périgord. Klaret smør er det beste alternativet. Vanlig smør som ikke er klaret har lavere røykpunkt og kan bli brent i løpet av den lange steketiden.
Fastkokende poteter som Asterix holder formen bedre under den lange steketiden. Mandelpoteter fungerer også fint.
Nei, skjærer du dem tynt nok (3 til 4 mm), blir de gjennomstekt i ovnen. Nøkkelen er jevn, ikke for høy varme og god tid.
Ja, lag den ferdig og varm opp i ovnen rett før servering. Den blir faktisk bedre av å hvile. Du kan gjerne lage den dagen før.