Wallenbergare er en klassisk svensk rett oppkalt etter Wallenberg-familien. Den ble servert for første gang på slutten av 1800-tallet og er siden blitt et ikon i det svenske kjøkkenet. Tenk på den som en eksklusiv karbonadedeig: finmalt kalvekjøtt, eggeplommer og kremfløte gir en silkemyk og utrolig saftig konsistens.
Jeg serverer den klassisk: potetmos, kokte erter, klaret smør og rørte tyttebær. Det er ikke en hverdagsrett, men det er nøyaktig den typen mat jeg liker å lage når jeg vil imponere.
Tips og varianter
Kald farse er avgjørende. All blanding skal skje mens ingrediensene er kalde. Varme ingredienser gjør at farsen sprer seg i pannen fremfor å holde formen.
Bruk finmalt kjøttdeig. Grovmalt kjøtt gir en annen tekstur og et helt annet resultat. En ekte Wallenbergare krever finmalt kalv.
Form forsiktig med lette hender. Lett oljebelagte hender gjør det mye enklere å forme jevne karbonader uten å pakke farsen for tett.
La dem hvile et minutt etter steking, men server raskt. Wallenbergaren er best rett fra pannen.
🍷 Vintips
Wallenbergare er en mild og delikat rett. Den passer best til hvitvin med god syre, men en lett rødvin fra Burgund er også et godt valg.
Pinot Gris (Alsace): Fyldig, lett sødmefull hvitvin med god kropp. Passer perfekt til den kremete farsen og det klarede smøret.
Pinot Noir (Burgund): Lett rødvin med syrlige kirsebærtoner. Møter kalvekjøttets mildhet uten å overdøve retten.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Wallenbergare
Ingredienser
Potetmos
Til servering
Fremgangsmåte
-
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme.
-
Skrell og del potetene og kok dem møre.
-
Hell av vannet og la dem dampe av uten lokk.
-
Legg kjøttdeigen i en matprosessor.
-
Tilsett eggeplommer, salt og hvitpepper og miks.
-
Tilsett fløten litt etter litt under miksingen. Farsen skal være løs, men fast nok til å forme karbonader.
-
Del farsen i fire deler og form karbonader. Smør hendene med olje først, da er det enklere. Karbonaden skal formes som litt høyere hamburgere.
-
Strø strøbrød over karbonaden.
-
Varm opp en stekepanne med smør og olje. Brun karbonadene og snu dem forsiktig, slik at de ikke går i stykker.
-
Når de har fin farge, sett dem i ovnen i ca. 20 minutter.
-
Mens karbonaden er i ovnen, press potetene og tilsett smør og melk. Smak til med salt.
-
Server Wallenbergare med potetmos, kokte erter, klaret smør og rørte tyttebær.
Notater
Tips: Bruk iskald fløte og iskalde eggeplommer. Temperaturen er nøkkelen til en luftig konsistens. Form karbonadene jevnt så de steker likt.
Oppbevaring: Oppbevares i kjøleskap i 2 dager, eller fryses rå med bakepapir mellom.
FAQ: Kan jeg bruke lam eller svin? Ja, men kalv gir den mest autentiske, klassiske smaken.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 1 174 kcal
- Karbohydrater
- 61 g
- Protein
- 37 g
- Fett
- 87 g
- Mettet fett
- 52 g
- Flerumettet fett
- 4 g
- Enumettet fett
- 24 g
- Transfett
- 0 g
- Kolesterol
- 453 mg
- Natrium
- 1 211 mg
- Kalium
- 1 668 mg
- Kostfiber
- 6 g
- Sukker
- 8 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Kalvekjøtt gir den karakteristiske milde og silkemyke konsistensen som kjennetegner en ekte Wallenbergare. Storfekjøtt kan brukes, men gir en fastere og kraftigere karbonadedeig.
Det skyldes oftest for varm farse, for hard forming eller for høy temperatur i pannen. Pass på at farsen er kald, form karbonadene med lette hender og brun dem på middels varme.
Ja. Du kan forme karbonadene på forhånd og la dem hvile i kjøleskap i et par timer. Stek og sett i ovnen rett før servering.
Smør som smeltes sakte til de hvite melkeproteinene synker til bunns. Det gylne, klare fettlaget øverst er det du bruker. Det gir en ren og nøtteaktig smak.
Du kan forme og fryse karbonadene før steking. La dem tine i kjøleskap over natten og stek som vanlig.