Pasta Carbonara er en av Romas mest ikoniske pastaretter, og en av de mest misforståtte. Den kremige sausen lages ikke med fløte, men av egg, finrevet ost og stivelsesrikt pastavann som emulgeres til silkemyk perfeksjon. Guanciale (saltet og tørket svinekinn) er det tradisjonelle valget og gir en fyldig, nøtteaktig smak som pancetta ikke kan matche. Lag den én gang riktig, og du skjønner hvorfor romerne aldri trenger fløte.
Tips og varianter
Bruk guanciale, ikke pancetta eller bacon. Guanciale har mer fett og en rundere smak som er selve grunnlaget i carbonara. Pancetta kan brukes i en knipe, men unngå røkt bacon, det dominerer smaken feil vei.
Aldri fløte. Det finnes ingen tradisjonell carbonara med fløte. Fløten endrer retten fra en emulgert eggesaus til en fløtesaus. To helt ulike ting. Hemmeligheten er stivelsen i pastavannet som binder sausen.
La pastaen avkjøles litt før du tilsetter eggeblandingen. Hvis pannen er for varm, skjærer egget seg og du får eggerøre i stedet for kremig saus. Ta pannen av varmen og vent 30 til 60 sekunder før du rører inn osten og eggeplommene.
Spar rikelig med pastavann. Stivelsesrikt pastavann er limet i sausen. Ta ut minst 3 dl og bruk det gradvis for å justere konsistensen. Sausen skal gli rundt pastaen, ikke klumpe seg.
Bruk både pecorino og parmesan. Pecorino Romano gir salt, skarp smak, mens Parmesan bidrar med nøtteaktighet og rundhet. Kombinasjonen gir en mer balansert og kompleks saus enn å bruke bare én av dem.
🍷 Vintips
Frascati eller Frascati Superiore: Carbonara stammer fra Roma-regionen, og vinene fra Castelli Romani (der Frascati produseres) er den klassiske lokale matchen. Frisk, lett og med akkurat nok syre til å kutte gjennom fettrikdommen fra guanciale og egg.
Gavi di Gavi (Cortese): En tørr hvitvin fra Piemonte med god mineralitet og friskhet. Mer tilgjengelig enn Frascati i norske butikker og fungerer utmerket til kremige, eggbaserte sauser.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Pasta Carbonara
En av Romas mest ikoniske pastaretter: kremet, rik og uten fløte.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Kok opp en stor kjele med godt saltet pastavann.
-
Stek guanciale i en stor stekepanne til den er sprø. Ta ut guancialen fra pannen, men la fettet bli igjen.
-
Når pastaen har ca. 3 minutter igjen å koke, ta ut ca. 3 dl pastavann og tilsett det i stekepannen med guancialefettet.
-
Legg den halvkokte pastaen i stekepannen. La vannet koke inn i pastaen, slik man gjør med risotto, til pastaen er al dente.
-
Ta pannen av varmen og la den avkjøles litt. Bland fint revet parmesan, Pecorino, eggeplommer og mye sort pepper i en bolle. Tilsett blandingen i pannen og rør raskt til sausen blir kremet.
-
Server umiddelbart med guanciale på toppen.
Notater
Tips: Ikke tilsett eggeblandingen direkte i en varm panne. Ta pannen av varmen og rør inn egg og ost i siste sekund. Varmen fra pastaen er nok.
Oppbevaring: Spises umiddelbart. Carbonara varmer seg ikke godt opp.
FAQ: Ingen fløte i autentisk carbonara. Det er egg, pecorino og pastavannet som skaper den kremete konsistensen.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 769 kcal
- Karbohydrater
- 76 g
- Protein
- 27 g
- Fett
- 38 g
- Mettet fett
- 15 g
- Flerumettet fett
- 5 g
- Enumettet fett
- 16 g
- Kolesterol
- 238 mg
- Natrium
- 899 mg
- Kalium
- 320 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Sukker
- 3 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Nei, i autentisk carbonara brukes aldri fløte. Sausen lages av eggeplommer, finrevet ost og stivelsesrikt pastavann som emulgeres til en kremig konsistens. Fløte endrer tekstur og smaksprofil og gjør retten tyngre enn den trenger å være.
Pancetta fungerer som et greit alternativ og er lettere å finne i norske butikker. Unngå røkt bacon, den røkte smaken tar overhånd og endrer karakteren på retten. Guanciale er tilgjengelig på spesialforretninger og mange velassorterte dagligvarebutikker.
Rigatoni er det tradisjonelle romervalget: den grove overflaten og de hule rørene samler sausen perfekt. Spaghetti og tonnarelli er også klassiske alternativer. Unngå pasta med glatt overflate som penne lisce, da sausen ikke fester seg like godt.
Det skjer når pannen er for varm når du tilsetter eggeblandingen. Eggeproteiner stivner over 65°C og gir klumpete eggerøre i stedet for kremig saus. Ta alltid pannen helt av varmen og vent litt før du rører inn egg og ost. Tilsett pastavann gradvis mens du rører konstant.
Carbonara er en rett som skal serveres umiddelbart. Sausen tykner og pastaen suger til seg fuktighet raskt, noe som gjør retten klumpete og tørr ved oppvarming. Du kan forberede eggeblandingen og steke guancialen på forhånd, men selve sammenblandingen bør gjøres rett før servering.
★★★★★★★★★★Bästa Carbonaran!!
★★★★★★★★★★Takk så mycket!