Brasato al Barolo är en klassisk piemontesisk köttgryta där köttet marineras och långsamt bräseras i Barolo-vin tills det är mört och nästan faller isär. Resultatet är en djup, rik sås med intensiv smak, en äkta söndagsstek från norra Italien.
Rätten kommer från Piemonte, regionen som ger oss Barolo-vinet. Traditionellt bräseras kraftiga köttbitar som högrev eller oxkind i timmar tills de nästan smälter in i den mörka vinsåsen. Ett mer prisvärt alternativ till Barolo, som Barbera d’Asti eller Langhe Nebbiolo, ger också utmärkta resultat.
Serveras traditionellt med polenta, risotto eller parmesanmos, tillbehör som suger upp den rika vinsåsen. Prova det med haricots verts med vitlök som ett friskt grönt tillbehör.
Tips och varianter
- Välj rätt köttbit: Högrev, flat iron eller oxkind är idealiska. De tål lång tillagning och blir bara mörare ju längre de kokas.
- Marinera över natten: Lägg köttet i vin med grönsaker och örter kvällen innan. Det ger djupare smak och mörare textur.
- Spara på Barolot: Barolo är dyrt, så använd en mer prisvärd Barbera eller Nebbiolo till marinaden och spara en god Barolo till glaset bredvid.
- Sila och reducera såsen: Efter bräseringen silar du marinaden och kokar ner den till en silkesmjuk, intensiv sås. Där sitter smaken.
- Låg och långsam värme: Bräsera vid 160°C i ugnen i 3 till 4 timmar. Låt aldrig koka, köttet ska sjuda i vätskan, inte bubbla.
🍷 Vintips
Barolo (Piemonte): Det självklara valet: torrt, tanninrikt med toner av körsbär, lakrits och jord. Speglar ingredienserna i rätten perfekt och lyfter hela måltiden.
Barbaresco (Piemonte): Ett mer lättillgängligt Nebbiolo-vin med något mjukare tanniner än Barolo, men med samma piemontesiska karaktär. Fungerar minst lika bra med såsen.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Brasato al Barolo
En klassisk rätt från Piemonte: nötkött som bräseras i Barolo tills köttet smälter i munnen.
Ingredienser
Gör så här
-
Lägg köttet i en stor skål och häll vinet över. Tillsätt morötter, stjälkselleri, lök, vitlök, lagerblad, timjan och rosmarin. Marinera i kylskåpet i minst 12 timmar, gärna över natten.
-
Ta ut köttet ur marinaden och torka det ordentligt med hushållspapper. Sila marinaden genom en fin sil och spara både vätskan och grönsakerna.
-
Värm smör och olivolja i en tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn köttet ordentligt på alla sidor, 3 till 4 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Ta ut det och ställ åt sidan.
-
Skruva ner värmen till medelhög. Stek grönsakerna från marinaden i samma gryta i ca 5 minuter tills de är mjuka och lätt brynta.
-
Lägg tillbaka köttet i grytan och häll över marinaden. Köttet ska vara nästan täckt av vätska. Koka upp.
-
Lägg på locket och låt bräsera på låg värme i 3 till 4 timmar, eller i ugnen på 160°C, tills köttet är mört och nästan faller isär.
-
Ta försiktigt ut köttet och håll det varmt. Sila såsen i en kastrull och koka in den på medelhög värme tills den tjocknar och blir blank och kraftig, ca 10 till 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
-
Skär köttet i tjocka skivor och servera med såsen över, gärna med polenta, risotto eller parmesanpotatismos.
Anteckningar
Tips: Ju längre köttet marinerar i vin, desto rikare smak. Låt det gärna ligga över natten i kylskåpet.
Förvaring: Smakar ännu bättre dagen efter. Håller sig i kylskåp i 3 till 4 dagar.
Varianter: Fungerar också utmärkt med en god Amarone eller annat kraftigt Nebbiolo-vin.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 621 kcal
- Kolhydrater
- 8 g
- Protein
- 47 g
- Fett
- 39 g
- Mättat fett
- 16 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 18 g
- Kolesterol
- 175 mg
- Natrium
- 196 mg
- Kalium
- 963 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Socker
- 3 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Absolut. Barolo ger mest djup och äkthet, men en Barbera d’Asti, Langhe Nebbiolo eller ett kraftigt Côtes du Rhône fungerar utmärkt. Undvik lätta röda viner som Pinot Noir, de ger inte såsen tillräckligt med kropp.
Ja, och det rekommenderas! Brasato smakar faktiskt bättre dagen efter. Kyl i kylskåpet och värm försiktigt på låg värme. Såsen tjocknar och smakerna sätter sig ännu bättre över natten.
Polenta är det mest traditionella valet från Piemonte. Risotto al parmigiano och parmesanmos är också utmärkta alternativ. Välj något som suger upp den rika såsen. Det är det som gör rätten komplett.