Stekta haricots verts med vitlök, en perfekt kombination till en stekt biff.
På en bistro i Paris serveras den här rätten till en god entrecôte.
Det är något med den krispiga konsistensen och den varma vitlöken i smöret som bara fungerar. Stek dem hårt och snabbt, inte mer än 5 minuter, så behåller bönorna sitt tuggmotstånd och sin friska gröna färg.
Sedan den där bistron i Paris har det här blivit ett självklart tillbehör till biffen hemma. Det går snabbt, är billigt och ser bättre ut än det förtjänar.
Haricots verts med vitlök är ett enkelt och fräscht tillbehör som passar till nästan allt. Förvällningen gör att bönorna behåller sin gröna färg och knaprighet.
Tips och varianter
- Stek inte för länge, bönorna ska ha lite tuggmotstånd kvar. 4 till 5 minuter på hög värme räcker.
- Använd smör plus lite olivolja så att smöret inte bränns.
- Tillsätt en nypa chiliflakes för extra sting.
- Tillsätt pressad citron och riven parmesan i slutet för extra smakdjup och fyllig smakprofil.
- Frysta haricots verts fungerar, men färska är bäst.
- Välj tunna och späda gröna bönor för bästa konsistens. Tjocka bönor kan bli trådiga och tar längre tid att tillaga.
- Blanchera bönorna i välsaltat vatten och lägg direkt i isvatten för att stoppa tillagningen och bevara den gröna färgen.
Vanliga frågor
Ja, frysta gröna bönor fungerar bra. Tina dem och torka av dem ordentligt, annars ångkokas de i stället för att stekas och tappar sin krispighet. De kan användas direkt utan att blancheras och är ett bekvämt alternativ.
Det passar till det mesta: lamm, kyckling och fläsk. Faktiskt även till fisk som hälleflundra och torsk.
Förväll bönorna 3 minuter i kokande saltat vatten några timmar i förväg. Stek dem snabbt i smör precis före servering.
Blanchera i välsaltat vatten 3 till 4 minuter tills de är al dente. Lägg direkt i isvatten för att stoppa tillagningen och bevara den gröna färgen.
Utöver vitlök passar citron, parmesan, mandlar och chili utmärkt. En enkel olivolje- och citrondressing lyfter smaken fint.
🍷 Vintips
Sauvignon Blanc: Passar utmärkt till gröna bönor med vitlök tack vare sin friska syra. Haricots verts med vitlök och olivolja är en grön, örtig rätt som kräver frisk syra och örtiga toner. En Sancerre eller Pouilly-Fumé från Loiredalen är det klassiska valet, men en Sauvignon Blanc från Marlborough på Nya Zeeland fungerar minst lika bra.
Alternativt: En Vermentino från Sardinien eller Ligurien ger en lättare kombination med mer citruskaraktär. En torr Pinot Grigio fungerar också fint.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Haricots verts med vitlök
Perfekt till biff. Snabbt och enkelt tillbehör med knapriga bönor och vitlök.
Ingredienser
Gör så här
-
Ansa bönorna och skär av ändarna.
-
Förväll i kokande vatten 2-3 minuter.
-
Finhacka vitlöken.
-
Smält smöret i en panna och tillsätt oljan.
-
Lägg i bönorna och vitlöken och stek tills de är knapriga.
-
Smaka av med salt och peppar och servera.
Anteckningar
Tips: Stek bönorna på hög värme kort tid, de ska vara spröda och fräscha, inte mjuka. Max 4 till 5 minuter i pannan.
Förvaring: Äts omedelbart. Bönorna förlorar sprödheten snabbt.
Varianter: Tillsätt chiliflakes, sesamolja och rostade sesamfrön för en asiatisk twist.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 146 kcal
- Kolhydrater
- 8 g
- Protein
- 2 g
- Fett
- 13 g
- Mättat fett
- 4 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 6 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 15 mg
- Natrium
- 49 mg
- Kalium
- 221 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Socker
- 3 g
Näringsvärdena är ungefärliga.