Bakad rotselleri med brynt smör, parmesan och lök.
Det här är ett tillbehör som passar bra till kött- och fiskrätter.
Jag brukar servera den till Beurre Blanc med torsk.
Rotselleri är en av de stora underskattade grönsakerna. Bakad i ugnen får den en nötig, lite söt smak som är helt annorlunda än rå selleri. Brynt smör och parmesan lyfter den till något som faktiskt imponerar.
Jag serverar den till torsk och annan vit fisk, men den är minst lika god till kött. Enkel att göra och kan förberedas i förväg.
Bakad rotselleri med brynt smör är ett enkelt men imponerande tillbehör. Den nötiga, karamelliga smaken av brynt smör (beurre noisette) passar perfekt till den milda sötman i rotsellerin.
Det här är ett vegetariskt tillbehör som passar till det mesta, och som garanterat överraskar gästerna!
Tips och varianter
- Skär rotsellerin i jämna skivor, cirka 1 cm tjocka, så att de blir klara samtidigt.
- Brynt smör är enkelt: värm smöret på medelvärme tills det får en gyllenbrun färg och nötig doft. Se till att det inte bränns.
- Parmesan kan bytas mot Grana Padano eller pecorino.
- Riv lite citronskal över före servering för en frisk avslutning.
- Kan bakas 1 till 2 timmar i förväg och värmas i ugnen precis före servering.
- Välj en fast och tung rotselleri utan mjuka fläckar för bäst resultat vid bakning.
- Pensla generöst med smör eller olivolja och salt för en knaprig yta och fyllig smak.
- Bakad rotselleri kan serveras i tjocka skivor som ett vegetariskt alternativ till biff.
Vanliga frågor
Milt, lite jordigt och nötigt, särskilt när den är bakad. Bakad får den en fyldig, nästan köttig smak. Mycket annorlunda än bladen, som är kraftiga i smaken.
I det här receptet bakas den, men rå rotselleri är också god i remoulad, sallader eller skuren i julienne som topping.
Perfekt till torsk med beurre blanc, lax, kyckling och fläsk. Faktiskt gott till det mesta som behöver ett lite ovanligt tillbehör.
Bakad rotselleri tar 60 till 90 minuter vid 200 grader Celsius beroende på storlek. Kontrollera med en kniv som ska glida in utan motstånd.
Du kan baka med skalet på för intensivare smak. Skrubba noga och skala efter bakning om du föredrar det.
Serveras i skivor med smör och örter, mosad, eller i klyftor som tillbehör till kött eller som vegetarisk rätt.
🍷 Vintips
Chardonnay: En vit Bourgogne eller Chardonnay med lätt ekkaraktär kompletterar den nötiga smaken av bakad rotselleri fint. Bakad rotselleri med brynt smör är en nötig, fyllig rätt som behöver ett vin med djup. En Meursault eller en Mâcon-Villages ger smöriga, nötiga toner som förstärker rotsellerins karaktär och det brynta smöret.
Alternativt: En Grüner Veltliner från Österrike, med sina örtiga och peppriga toner, är ett fräschare val som också fungerar mycket bra.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Bakad rotselleri med brynt smör
Ugnsbakad rotselleri med brynt smör, parmesan och persilja: ett imponerande tillbehör! Jag brukar servera den till fisk.
Ingredienser
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°.
-
Skär bort roten och skrubba rotsellerin ren från jord.
-
Dela i 10-12 jämnstora bitar och lägg i en ugnsform.
-
Häll över olja och blanda väl.
-
Rosta i ugnen ca 1 timme tills den är mjuk.
-
Skala och finhacka lök och vitlök.
-
Bryn smöret i en kastrull och stek löken på medelhög värme tills den är mjuk.
-
Riv parmesan och finhacka persiljan.
-
Häll brynt smör och lök över rotsellerin och strö på parmesan och persilja.
-
Servera och njut!
Anteckningar
Tips: Rotsellerin behöver god tid i ugnen. Kontrollera med en spetsig kniv att den är mjuk hela vägen in till kärnan. Ge den gärna 60 till 75 minuter.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 2 till 3 dagar.
Varianter: Servera med stekt svamp, timjan och lite tryffelolja för en fullständig vegetarrätt.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 254 kcal
- Kolhydrater
- 19 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 19 g
- Mättat fett
- 8 g
- Fleromättat fett
- 3 g
- Enkelomättat fett
- 7 g
- Kolesterol
- 30 mg
- Natrium
- 603 mg
- Kalium
- 586 mg
- Kostfiber
- 4 g
- Socker
- 4 g
Näringsvärdena är ungefärliga.