Bakt rotselleri med brunet smør, parmesan og løk.
Dette er et tilbehør som passer godt til kjøtt og fiskeretter.
Jeg bruker å ha den som tilbehør til Beurre Blanc med torsk.
Rotselleri er en av de store undervurderte grønnsakene. Bakt i ovnen får den en nøtteaktig, søtlig smak som er helt annerledes enn rå selleri. Brunet smør og parmesan løfter det til noe som faktisk imponerer.
Jeg bruker dette som tilbehør til torsk og annen hvit fisk, men det er minst like godt til kjøtt. Enkelt å lage og kan forberedes på forhånd.
Bakt rotselleri med brunet smør er et enkelt, men imponerende tilbehør. Den nøtteaktige, karamellaktige smaken av brunet smør (beurre noisette) passer perfekt til den milde sødmen i rotsellerien.
Dette er et vegetarisk tilbehør som passer til det meste, og som garantert overrasker gjestene!
Tips og varianter
- Skjær rotselleri i jevne skiver så de stekes likt, ca. 1 cm tykke.
- Brunet smør er enkelt: varm smør på middels varme til det får en gyllenbrun farge og nøtteaktig duft. Pass på at det ikke svir seg.
- Parmesan kan byttes med Grana Padano eller pecorino.
- Riv litt sitronzest over før servering for en frisk finish.
- Kan bakes 1 til 2 timer på forhånd og varmes opp i ovnen rett før servering.
- Velg en fast og tung rotselleri uten myke flekker, da blir resultatet best.
- Pensle rikelig med smør eller olivenolje og salt for en sprø overflate og fyldig smak.
- Bakt rotselleri kan serveres i tykke skiver som et vegetarisk alternativ til biff.
Ofte stilte spørsmål
Mildt, litt jordig og nøtteaktig, spesielt når det er bakt. Bakt får den en fyldig, nesten kjøttaktig smak. Mye mildere enn bladene, som smaker kraftig.
I denne oppskriften bakes den, men rå rotselleri er også godt i remoulade, salater eller julienneskjært som topping.
Perfekt til torsk med beurre blanc, laks, kylling og svin. Faktisk godt til det meste som trenger et litt uvanlig tilbehør.
Bakt rotselleri tar 60 til 90 minutter på 200 grader, avhengig av størrelsen. Sjekk med en kniv, den skal gli inn uten motstand.
Du kan bake den med skallet på for mer intens smak. Skrubb den godt, og skrell den etter bakingen hvis du foretrekker det.
Server den i skiver med smør og urter, som mos eller i båter, som tilbehør til kjøtt eller som vegetarrett.
🍷 Vintips
Hvit Bourgogne (Chardonnay): Bakt rotselleri med brunet smør er en nøtteaktig, rik rett som trenger en vin med dybde. En Meursault eller en Mâcon-Villages bringer smøraktige, nøtteaktige toner som forsterker rotselleriens karakter og det brente smøret. Generelt komplementerer en Chardonnay med lett eikepreg den nøtteaktige smaken av bakt rotselleri fint.
Alternativt: En Grüner Veltliner fra Østerrike med sine urte- og peppertoner er et friskere valg som også fungerer svært godt.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Bakt rotselleri med brunet smør
Rotselleri er et kjempegodt tilbehør, jeg bruker å ha det til fisk. Ovnsbakt med brunet smør, parmesan og persille, et tilbehør som imponerer!
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Sett ovnen på 200°
-
Skjær bort rotfestet og skrubb rotsellerien så den blir helt ren fra jord.
-
Del den opp i 10-12 like store biter og legg i en ovnsform.
-
Hell over olje og bland godt.
-
Sett den i ovnen i ca. 1 time, den skal være mør.
-
Skrell og finhakk løk og hvitløk.
-
Brun smøret i en kjele og stek løken på medium varme til den er myk.
-
Riv parmesan og finhakk persille
-
Øs smør med løk over og strø over parmesan og persille.
-
Klart, nyt!
Notater
Tips: Selleriroten trenger god tid i ovnen. Sjekk med en spiss kniv at den er myk helt inn til kjernen. Gi den gjerne 60 til 75 minutter.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 2 til 3 dager.
Varianter: Server med stekt sopp, timian og litt trøffelolje for en fullstendig vegetarrett.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 254 kcal
- Karbohydrater
- 19 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 19 g
- Mettet fett
- 8 g
- Flerumettet fett
- 3 g
- Enumettet fett
- 7 g
- Kolesterol
- 30 mg
- Natrium
- 603 mg
- Kalium
- 586 mg
- Kostfiber
- 4 g
- Sukker
- 4 g
Næringsverdiene er omtrentlige.