Den här versionen är en mer autentisk Ragu Bolognese.
Den extra tiden är absolut värd det, det kommer du att märka på de goda smakerna.
Ju längre du låter den koka desto mörare blir högrevet.
Det smakar också väldigt gott dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt.
Rekommenderar därför att göra dubbel sats så du kan värma upp det senare i veckan.
Här hittar du recept på en snabb kalvbuljong
Vin till Spaghetti Bolognese: här skulle jag satsa på ett fruktigt och relativt kraftigt rött vin.
Spaghetti Bolognese är en av de rätter som alla tror att de kan, men som få faktiskt gör ordentligt. Den äkta bolognesen från Bologna är inte en snabb tomatsås med köttfärs, utan en långsamt kokt köttfärssås med lite tomat, rikligt med vin och lång koktid. Resultatet är något helt annat.
Den här versionen håller sig nära den autentiska ragù alla bolognese: en soffritto av lök, morot och selleri, blandad köttfärs, vitt vin och mjölk som gör såsen mjukare. Låt den koka länge, minst två timmar, så förstår du varför det här är en klassiker.
Tips och varianter
- Använd en blandning av nöt- och fläskfärs (50/50) för mer komplex smak och bättre konsistens.
- Tillsätt ett stänk mjölk mot slutet av koktiden. Det mildrar såsens syra och ger rundare smak, precis som de gör i Bologna.
- Låt sjuda på mycket låg värme i minst 2 timmar, ju längre desto bättre. Såsen ska puttra, inte koka.
- I Bologna serveras ragù traditionellt med tagliatelle, inte spaghetti. Prova det för en autentisk upplevelse.
- Gör en stor sats och frys in. Såsen smakar faktiskt ännu bättre dagen efter.
🍷 Vintips
Chianti Classico: Klassisk bolognese är som gjord för Chianti Classico från Toscana. Sangiovese-druvan ger den köttiga, tomatbaserade såsen exakt den syra och frukt den behöver. Barbera d’Asti är ett lika gott och mer lättillgängligt val.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Spaghetti Bolognese
En mer autentisk Bolognese
Ingredienser
Gör så här
-
Hacka lök, vitlök, morötter, fänkål, rosmarin och skär pancetta i tunna skivor.
-
Stek allt på medelvärme med rikligt med olivolja under lock i 10 till 15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka. Rör om ett par gånger under tiden så att det inte bränns.
-
Skär högrevet i små tärningar på ca 2 cm (är de större behöver de koka längre). Höj värmen och bryn köttet ordentligt.
-
Tillsätt buljongen, tomater, lagerbladen och rödvinsvinäger. Låt sjuda i ca 1 timme tills köttet är mört. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränns fast i grytan.
-
Ta av locket och låt såsen koka i 15 till 20 minuter så den tjocknar.
-
Koka pasta med rikligt med salt.
-
Smaka av såsen med salt, peppar, oregano och rödvinsvinäger.
-
Lägg upp såsen på tallriken, gör en grop i mitten där du placerar pastan. Riv över parmesan och servera.
Anteckningar
Tips: Bolognese blir bättre ju längre den kokar. Avsätt minst 2 till 3 timmar på svag värme. Rör då och då och tillsätt lite vatten eller buljong om det behövs.
Förvaring: Såsen kan frysas och håller sig bra i kylskåp i 4 dagar. Smakar alltid bättre dag två.
FAQ: Autentisk bolognese använder mer kött än tomat. Vitt vin, mjölk och lite riven muskotnöt är klassiska element som ger djup.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 797 kcal
- Kolhydrater
- 100 g
- Protein
- 42 g
- Fett
- 25 g
- Mättat fett
- 10 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 11 g
- Kolesterol
- 93 mg
- Natrium
- 758 mg
- Kalium
- 1 403 mg
- Kostfiber
- 10 g
- Socker
- 15 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om spaghetti bolognese
Äkta bolognese (ragù alla bolognese) innehåller lite tomat, mycket kött, vin och mjölk, och kokas länge på låg värme. Vanlig köttfärssås är oftast en snabbare tomatsås med köttfärs. Bolognese är fylligare, mjukare och har en mycket mer komplex smak.
I det traditionella receptet används vitt vin, men rött vin fungerar bra och ger en lite djupare och mer robust smak. Använd ett enkelt, torrt vin, aldrig sött vin eller matlagningsvin.
Ja, bolognese håller sig utmärkt i kylen 4 till 5 dagar och går också utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Gör gärna dubbel sats och frys in i portioner, så har du snabba vardagsmiddagar.
Minst 2 timmar på låg värme för bästa smak. Långkok karamelliserar tomaten och smakerna djupnar märkbart. 4 timmar ger optimalt resultat. Hemligheten är tålamod: bryn köttet i omgångar utan att trängas i pannan, koka ur med vin och tillsätt tomaterna innan såsen får sjuda.
Riktig bolognese serveras med tagliatelle i Emilia-Romagna. Spaghetti är vanligast internationellt. Båda fungerar, men tagliatelle håller såsen bättre. Staden Bologna har till och med låtit registrera originalreceptet officiellt.
En blandning av nöt och fläsk ger bäst smak och konsistens. Nötfärs ger djup smak och fläskfärs ger fett och mörhet. Vissa recept har också med kalvkött eller tärnad pancetta för ännu mer djup.