Smörslungade potatisar med persilja. Med det här receptet tar potatisarna verkligen plats på tallriken och i rätten som helhet.
Persiljepotatisarna kan lyfta vilken rätt som helst och jag rekommenderar dem speciellt till Wienerschnitzel.
Recept på Wienerschnitzel hittar du här: Wienerschnitzel
Nyckeln är färsk persilja och riktigt smör, det är det som gör skillnaden. Lika viktigt är att potatisen blir precis mjuk, inte överkokt. Det är en sådan rätt som ser enkel ut, men där man tydligt märker skillnaden när någon gör den rätt.
Färskpotatis från sommaren är bäst, men det fungerar fint med vanlig mandelpotatis hela året.
Tips och varianter
- Använd färskpotatis på sommaren, den behöver bara skrapas, inte skalas.
- Välj en fast potatissort som Annabelle eller Charlotte som behåller formen under kokning.
- Koka i lätt saltat vatten tills potatisen är precis mjuk. Koka den inte för länge, den ska inte falla sönder.
- Var generös med salt i kokvattnet. Potatisen absorberar saltet och får en rundare och fylligare smak.
- Tillsätt smör och persilja direkt när potatisen är varm så att smöret smälter och fördelar sig jämnt.
- Som variation: tillsätt lite finhackad vitlök eller en nypa rivet citronskal i smöret.
Vanliga frågor
Färsk är absolut bäst, torkad persilja tappar snabbt smaken i värme. Färsk gräslök är ett bra alternativ.
Välj fast sort som Annabelle, Charlotte eller Amandine. Mjöliga sorter tenderar att gå sönder och passar bättre till mos. Mandelpotatis och färskpotatis är idealiska, och Jersey Royals är utmärkta på sommaren.
Persiljepotatis smakar bäst nytillagad men kan förberedas ett par timmar i förväg och värmas upp med extra smör. Koka potatisen i förväg, värm den i smör i en stekpanna och rör ner färsk persilja precis före servering.
Räkna med 25 till 30 gram smör per portion. Smöret ska smälta runt den varma potatisen och binda sig jämnt.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Smörslungade potatisar med persilja
Lite extra jobb för att lyfta smaken av potatisen.
Ingredienser
Gör så här
-
Skala eller tvätta potatisarna.
-
Koka potatisarna i rikligt saltat vatten i ca 15 till 20 minuter tills de är mjuka hela vägen igenom.
-
Plocka och hacka persiljan.
-
När de är färdiga, stäng av plattan och häll av vattnet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan så potatisarna får ”torka”.
-
Bryn smöret lätt i en rymlig stekpanna tills du får en ”nötig” doft och färgen liknar bärnsten.
-
Lägg potatisarna i pannan och rör försiktigt runt. Tillsätt persiljan och rör runt en gång till så smör och persilja fördelas jämnt runt potatisarna.
Anteckningar
Tips: Välj en fast potatissort som mandelpotatis, Annabelle eller Charlotte, eller färskpotatis på sommaren. Var generös med salt i kokvattnet, och vänd potatisen i smör och färsk persilja precis före servering.
Förvaring: Smakar bäst nytillagad. Du kan koka potatisen ett par timmar i förväg, värma den i lite extra smör i en stekpanna och röra ner färsk persilja precis före servering.
Varianter: Tillsätt lite finhackad vitlök eller en nypa rivet citronskal i smöret, eller byt ut lite av persiljan mot färsk gräslök.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 117 kcal
- Kolhydrater
- 27 g
- Protein
- 3 g
- Fett
- 0 g
- Mättat fett
- 0 g
- Fleromättat fett
- 0 g
- Enkelomättat fett
- 0 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 12 mg
- Kalium
- 665 mg
- Kostfiber
- 3 g
- Socker
- 1 g
Näringsvärdena är ungefärliga.