Wienerschnitzel är för mig toppen av husmanskost!
Den ska stekas i så mycket smör och olja att det nästan blir som fritering.
De är klara när de är gyllene och knapriga.
Personligen gillar jag inte att den är för fet, så jag lägger dem på papper en stund innan servering.
Sås till Wienerschnitzel? Det existerar inte för mig, bara citron som pressas över tillsammans med kapris och eventuellt ansjovis.
Som tillbehör rekommenderar jag smörslungade potatisar med persilja, det passar perfekt.
Rött vin:
Beaujolais passar bra eftersom det är fruktigt och lättdrucket. Det produceras i den södra delen av Bourgogne och görs på druvan Gamay.
Vitt vin:
En fruktig Grüner Veltliner eller en Riesling Kabinett från Mosel.
Själv dricker jag helst öl, och då en Pilsner Urquell.
Wienerschnitzel är en av Europas mest ikoniska kötträtter: en mör skiva kalv eller fläskinnanlår, bankad tunn, panerad och stekt i rikligt med smör tills den är gyllene och krispig. Hemligheten är enkel: rätt teknik och bra råvaror. Det tar inte mer än 20 minuter från start till färdig rätt.
Den klassiska varianten från Wien görs på kalvkött, men fläskinnanlår (Schnitzel Wiener Art) är lättare att få tag på och ger ett lika saftigt resultat. Serveras traditionellt med en citronskiva, inlagd gurka och potatissallad, enkelt och alltid lika gott.
Tips och varianter
- Banka köttet jämnt och tunt, ca 3 till 4 mm, med kötthammare eller kavel. Jämn tjocklek ger jämn stekning.
- Paneringen ska vara lös, inte klistrad fast mot köttet. Skaka försiktigt efter panering. Den luftiga paneringen är det som gör schnitzeln knaprig och bubblande.
- Stek i rikligt med skirat smör eller en blandning av smör och neutral olja på medelhög värme.
- Luta pannan under stekning och ös smöret över schnitzeln så att ytan steks jämnt.
- Servera omedelbart. Schnitzel förlorar knaprigheten snabbt när den får vila.
🍷 Vintips
Grüner Veltliner: Wienerschnitzel är en av de stora österrikiska rätterna, och det är ingen tillfällighet att Grüner Veltliner är standardmatchningen. Frisk, mineralisk och med karakteristisk vit peppar. Riesling Kabinett från Mosel är ett lika bra alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Wienerschnitzel
En av mina absoluta favoriter!
Ingredienser
Gör så här
-
Banka ut filéerna så de blir tunna. Jag brukar lägga bakplåtspapper över så slipper jag diska köttklubban (fungerar också bra med en kavel). När de är utbankade, salta och peppra dem efter smak.
-
Vispa äggen i en djup skål. Denna används för att täcka köttet med ägg.
-
Ta fram ytterligare två djupa skålar, en för mjölet och en för pankot.
-
Doppa fileerna i mjöl, sedan i ägg och sist i pankot.
-
Låt dem torka en stund innan stekning.
-
Stek filéerna i ca 3 till 4 minuter på varje sida beroende på tjocklek.
Anteckningar
Tips: Banka köttet jämnt tunt med en köttklubba. Jämn tjocklek säkerställer att allt steks lika. Panera schnitzeln precis före stekning, inte för lång tid i förväg.
Förvaring: Äts omedelbart. Schnitzel är bäst spröd och färsk.
FAQ: Använd en blandning av smör och neutral olja för stekning. Smör ger smak, oljan hindrar att smöret bränns.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 381 kcal
- Kolhydrater
- 37 g
- Protein
- 36 g
- Fett
- 9 g
- Mättat fett
- 3 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 3 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 224 mg
- Natrium
- 413 mg
- Kalium
- 516 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Socker
- 2 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om Wienerschnitzel
Äkta Wienerschnitzel (skyddad beteckning i Österrike) måste vara gjord på kalvkött. Schnitzel på fläsk heter korrekt ”Schnitzel Wiener Art”. Båda görs på samma sätt: köttet bankas mycket tunt, paneras och steks gyllene i skirat smör eller olja. Skillnaden är köttet och hur mört det är.
Ja, tunt skivat fläskinnanlår fungerar utmärkt och är lättare att få tag på och billigare. Resultatet blir väldigt likt: saftigt inuti och krispigt utanpå. Banka det lika tunt som kalven. Fläskschnitzel är också det vanligaste utanför Österrike. Kycklingbröst fungerar också bra, men då blir det tekniskt sett en annan rätt.
Klassiska tillbehör är potatissallad, inlagd gurka och en citronskiva. Lingonsylt eller rårörda lingon ger en söt kontrast. Pommes frites eller kokt potatis med smör passar också väldigt bra.
Klassisk Wienerschnitzel görs av tunna skivor från kalvens lår, gärna innanlår eller ytterlår (escalope), men kalvfilé som i det här receptet fungerar utmärkt. I Österrike anses kalv obligatoriskt för äkta Wienerschnitzel.
Använd torrt, fint ströbröd och vänd schnitzeln löst i paneringen utan att klappa fast den. Stek i så mycket fett att schnitzeln halvt flyter, på medelhög värme runt 170 till 180 grader, inte för hett. Luta och gunga pannan så att fettet hela tiden sköljer över schnitzeln, då blir paneringen jämnt gyllene och bubblig.
Banka köttet till ungefär 4 mm tjocklek med en köttklubba. Då steks det snabbt och jämnt, och du får det karakteristiska vågiga utseendet när paneringen reser sig lite från köttet under stekningen.