Wienerschnitzel er for meg toppen av kosemat!
Den skal stekes i så mye smør og olje at det nesten blir så du frityrsteker den.
De er klare når de er gylne og sprø.
Personlig liker jeg ikke at den er for fet så jeg legger den til «tørk» på papir en stund før jeg serverer.
Saus til Wienerschnitzel, for meg eksisterer ikke det, kun sitron som skvises over sammen med kapers og evt. ansjos.
Tilbehør til Wienerschnitzel.
Her anbefaler jeg denne oppskriften på persillepoteter.
Rød vin:
Beaujolais passer godt til, da den er fruktig og lettdrukken. Den er produsert i den sydligere delen av Bourgogne og er laget av druen Gamay.
Hvit vin:
Grüner Veltliner som er fruktig eller en Riesling Kabinett fra Mosel.
Selv drikker jeg helst øl, og da en Pilsner Urquell.
Wienerschnitzel er en av Europas mest ikoniske kjøttretter, et mørt kalve- eller svineøreskott banket flatt, panert og stekt i rikelig smør til gyllent og sprøtt. Hemmeligheten er enkel: riktig teknikk og gode råvarer. Det tar ikke mer enn 20 minutter fra start til ferdig rett.
Den klassiske varianten fra Wien lages av kalvekjøtt, men svineøreskott (Schnitzel Wiener Art) er mer tilgjengelig og gir et like saftig resultat. Serveres tradisjonelt med sitronskive, sylteagurk og potetsalat, enkelt og alltid tilfredsstillende.
Tips og varianter
- Bank kjøttet jevnt og tynt, ca. 3 til 4 mm, med kjøtthammer eller kjevle. Jevn tykkelse gir jevn steking.
- Paneringen bør være løs, ikke klistret fast til kjøttet. Rist forsiktig etter panering, den luftige paneringen er det som gjør schnitzelen sprø og boblende.
- Stek i rikelig klaret smør eller en blanding av smør og nøytral olje på middels-høy varme.
- Vipp pannen under steking og øs smøret over schnitzelen, da stekes overflaten jevnt.
- Server umiddelbart, schnitzel mister sprøheten raskt ved hviling.
🍷 Vintips
Grüner Veltliner: Wienerschnitzel er en av de store østerrikske rettene, og det er ingen tilfeldighet at Grüner Veltliner er standardmatchen. Frisk, mineralsk og med karakteristisk hvit pepper. Riesling Kabinett fra Mosel er et like godt alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Wienerschnitzel
En av mine absolutte favorittretter!
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Bank ut filetene så de blir tynne, jeg pleier å legge bakepapir over så jeg slipper å vaske kjøtthammeren (går også fint å bruke et kjevle). Når de er banket ut salter og pepprer du dem etter smak.
-
Visp eggene i en dyp bolle, den skal brukes til å dekke kjøttet med egg.
-
Ta frem to dype boller til, en til melet og en til panko griljermel.
-
Dypp filetene i mel, så i egg og til slutt griljermelet.
-
La dem tørke en stund før steking.
-
Stek filetene i ca. 3-4 minutter på hver side avhengig av tykkelse.
Notater
Tips: Bank kjøttet jevnt tynt med en kjøttbanker. Jevn tykkelse sikrer at alt steker likt. Panér schnitzelen rett før steking, ikke for lenge i forveien.
Oppbevaring: Spises umiddelbart. Schnitzel er best sprø og fersk.
FAQ: Bruk en blanding av smør og nøytral olje til steking. Smør gir smak, oljen hindrer at smøret brenner.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 381 kcal
- Karbohydrater
- 37 g
- Protein
- 36 g
- Fett
- 9 g
- Mettet fett
- 3 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 3 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 224 mg
- Natrium
- 413 mg
- Kalium
- 516 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 2 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ekte Wienerschnitzel (beskyttet betegnelse i Østerrike) må være laget av kalvekjøtt. Schnitzel av svin heter korrekt «Schnitzel Wiener Art». Begge lages på samme måte: kjøttet bankes veldig tynt, paneres og stekes gyllent i klaret smør eller olje. Forskjellen er kjøttypen og mørheten.
Ja, svineøreskott (skjært tynt) fungerer utmerket og er mer tilgjengelig og rimelig i Norge. Resultatet er svært likt, saftig inni, sprøtt utenpå. Bank det like tynt som kalven. Svineschnitzel er også det vanligste utenfor Østerrike. Kyllingbryst fungerer også fint, men da blir det teknisk sett en annen rett.
Klassisk tilbehør er potetsalat, sylteagurk og sitronskive. Tyttebær gir søt kontrast. Pommes frites eller kokte poteter med smør er også veldig godt til.
Klassisk Wienerschnitzel lages av tynne skiver fra kalvelåret, gjerne innerlår eller ytterlår (escalope), men kalvefilet som i denne oppskriften fungerer utmerket. I Østerrike regnes kalv som et krav for ekte Wienerschnitzel.
Bruk tørt, fint griljermel og vend schnitzelen løst i paneringen uten å klappe den fast. Stek i så mye fett at schnitzelen halvveis flyter, på middels høy varme rundt 170 til 180 grader, ikke for varmt. Vipp pannen så fettet hele tiden skyller over schnitzelen, da blir paneringen jevnt gyllen og boblende.
Bank kjøttet til ca. 4 mm tykkelse med en kjøtthammer. Da steker det raskt og jevnt, og du får det karakteristiske bølgete utseendet når paneringen hever seg litt fra kjøttet under stekingen.