Hemgjord kalvfond är guld i köket, men tar timmar att laga från grunden. Det här receptet är den snabba lösningen: en buljong baserad på färdig kalvfond från butiken, justerad med lite soja och redad med maizena tills den sitter som den ska. Resultatet är en buljong med gott djup och kropp, klar att använda på under tio minuter.
Den här buljongen använder jag som bas när jag lagar sås till biff eller lammrätter, som fond i risotto eller som kokspad till grönsaker. Den kinesiska sojan ger färg och en subtil umamismak utan att det smakar asiatiskt, det är ett knep som många professionella kockar använder för att ge såser mer djup.
Receptet räcker till en omgång sås för två till tre personer. Dubbla gärna mängderna och frys in i isbitsformar, så har du alltid kalvbuljong till hands utan att stå och röra i grytan i timmar.
Hemgjord kalvfond kräver timmar på spisen. Den här buljongen är genvägen, baserad på färdig kalvfond från butiken, men tillräckligt justerad för att smaka som något du har pysslat med hela dagen.
Den är klar på under tio minuter och kan användas till allt: som sås, för att koka ris och potatis i, som bas för gratänger eller direkt i koppen som en snabb buljongsoppa.
Har du ingen färdigkokt kalvfond i frysen är det här en bra ersättning.
Lägg allt i en kastrull och koka upp.
Tips och varianter
- Soja och worcestershiresås ger djup, börja med små mängder och smaka dig fram.
- Red av med maizena utrörd i kallt vatten för en lite tjockare konsistens.
- Tillsätt lite rödvin eller Madeira för en mer komplex smak.
- Fryses enkelt i portionsbitar för framtida användning.
- Gör du buljong på ben i stället, rosta kalvbenen i ugnen tills de är djupt gyllene och karamelliserade innan kokning för en rikare buljong.
- Kokar du buljong på ben, ta bort skummet som samlas på ytan under de första 30 minuterna för en klar och ren buljong. Den här snabba buljongen behöver inte skummas.
- Har du kokat buljong på ben, sila den och låt den svalna. Fettet stelnar ovanpå och kan enkelt skummas bort när buljongen är kall.
🍷 Vintips
Chardonnay: Rätter baserade på kalvbuljong passar utmärkt till vita viner med god syra. En Chardonnay eller Sauvignon Blanc är bra val.
Vanliga frågor
Ja, absolut. Oxfond ger en kraftigare och mörkare smak. Använd lite mindre eftersom den är mer intensiv än kalvfond.
Ja, frys in den i isbitsformar eller små plastburkar. Den håller sig i 3 månader och är superpraktisk att ha till hands.
Fond är mer koncentrerad och används som bas. Buljong är utspädd fond, redo att serveras som soppa eller användas direkt i sås.
Den här snabba buljongen behöver bara koka upp, sedan är den klar på några minuter. Gör du kalvbuljong på ben i stället, kokas den 4 till 6 timmar på låg värme. Lång och skonsam kokning extraherar maximalt med gelatin och smak.
Den här snabba buljongen görs utan ben, så här finns ingen märg. Gör du buljong på ben i stället, smälter benmärgen ut och berikar buljongen. Den kan också skopas ut och ätas på rostat bröd med flingsalt.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Kalvbuljong
Enkel kalvbuljong.
Ingredienser
Gör så här
-
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.
Anteckningar
Tips: Koka upp buljongen och låt den sjuda ett par minuter tills maizenan har redat den, låt den inte koka kraftigt. Gör du buljong på ben i stället, skumma av ytan regelbundet de första 30 minuterna för att få en klar och fin buljong.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 4 dagar. Fryses praktiskt i isbitsformar för enkel användning i såser och risotto.
FAQ: Gör du buljong på ben i stället, rosta benen i ugnen på 200°C i 30 minuter före kokning för en mörkare, mer aromatisk buljong.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 14 kcal
- Kolhydrater
- 3 g
- Protein
- 1 g
- Fett
- 0 g
- Mättat fett
- 0 g
- Fleromättat fett
- 0 g
- Enkelomättat fett
- 0 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 658 mg
- Kalium
- 28 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 0 g
Näringsvärdena är ungefärliga.