Pepparsås med Cognac

Hemgjord pepparsås med Cognac är en av mina absoluta favoritsåser!
Inget väntande på vin som ska reduceras: stek lök och peppar, flambera med Cognac, tillsätt vätska och koka upp. Enkelt, snabbt och resultatet blir fantastiskt!

Har du ingen kalvbuljong i frysen är det ingen fara. Här är ett recept på en som bara tar några minuter att laga: Kalvbuljong

Kom ihåg att inte flambera Cognacen under köksfläkten, utan flytta pannan till en säker plats!

Pepparsås med Cognac är det snabba, aromrika alternativet till den klassiska rödvinsvarianten. Här blir det ingen lång reducering, Cognacen flamberas direkt i pannan och det tar under 15 minuter från start till färdig sås. Pepparsås passar perfekt till biff, entrecôte eller oxfilé. Flamberingen med Cognac ger såsen en härlig djup smak som verkligen lyfter rätten.

Cognacen är inte bara till för showen: flamberingen bränner bort alkoholen och lämnar kvar en rik, fruktig bas som tillsammans med peppar och grädde ger en fyllig, balanserad sås. Kom ihåg: flytta pannan bort från köksfläkten innan du tänder!

Tips och varianter

• Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Lite större bitar ger crunch och intensiv pepparsmak i såsen.
• Flambera Cognacen bort från köksfläkten, eftersom lågan kan vara hög och fläkten kan sprida den.
• Tillsätt grädden efter flamberingen och koka ihop tills såsen täcker baksidan av en sked.
• En matsked kallt smör omrört i slutet ger såsen glans och rundhet.
• Tillsätt lite god buljong (kalv eller kyckling) för mer djup. Hemgjord kalvbuljong är bäst.

🍷 Vintips

Syrah (Norra Rhône): Pepparsås med Cognac är kraftig och aromatisk, så här behöver du ett rödvin med kropp och peppartoner. Syrah från Norra Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) är drömmatchen. Cabernet Sauvignon från Bordeaux är ett lika bra alternativ.

För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-flöde

Pepparsås med Cognac

★★★★★★★★★★ 5,0 från 1 röst Har du lagat den här? ★ ★ ★ ★ ★

Enkel att göra och otroligt god.

Förberedelse 15 min

Tillagning 10 min

Totalt 25 min

Portioner 4 portioner

Ingredienser

• 2 msk svartpeppar blancherad och grovkrossad
• 1 dl schalottenlök finhackad
• 2 msk Cognac
• 2 dl grädde
• 1 tsk dijonsenap
• salt
• smör till stekning
• 4 dl kalvbuljong

Gör så här

1. Blanchera pepparkornen: koka upp vatten med pepparkornen 3 gånger och byt vatten efter varje uppkok.

2. Stek lök och peppar i så lite smör som möjligt, eftersom du ska flambera med Cognacen och det bör inte vara för mycket vätska i pannan.

3. Tillsätt Cognac och tänd på (flytta pannan så du inte står under köksfläkten).

4. Tillsätt buljongen och koka upp.

5. Tillsätt grädden och koka upp tills såsen får en jämn konsistens.

6. Smaka av med senap och salt.

Anteckningar

Tips: Flambera cognacen försiktigt i pannan, det bränner av alkoholen och fördjupar smaken. Håll avstånd och var försiktig med elden.

Förvaring: Håller sig i kylskåp i 2 till 3 dagar. Värm upp försiktigt och rör jämnt.

FAQ: Använd grönpeppar i lag för mildare, fruktig smak, eller krossad svartpeppar för mer styrka och skärpa.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier

202 kcal

Kolhydrater

7 g

Protein

3 g

Fett

18 g

Mättat fett

12 g

Fleromättat fett

1 g

Enkelomättat fett

5 g

Kolesterol

57 mg

Natrium

374 mg

Kalium

184 mg

Kostfiber

1 g

Socker

3 g

Näringsvärdena är ungefärliga.

Skriv ut

Vanliga frågor om pepparsås med cognac