Hjemmelaget peppersaus med Cognac er en av mine absolutt favorittsauser!
Ingen venting på vin som skal redusere, stek løk og pepper, brenn av med Cognac, tilsett væske og kok opp, enkelt og raskt og resultatet blir kanonbra!
Har du ingen kalvbuljong i fryseren, ingen fare, her er oppskrift på en som kun tar minutter å lage: Kalvbuljong
Husk å ikke brenne av Cognac under kjøkkenviften, men flytt pannen til et trygt sted!
Peppersaus med Cognac er det raske, aromasterke alternativet til den klassiske rødvinsversjonen. Her er det ingen lang reduksjon, Cognacen brennes av direkte i pannen og gir en umiddelbar dybde og varme som er svært tilfredsstillende. Det tar under 15 minutter fra start til ferdig. Peppersaus passer perfekt til biff, entrecôte eller oksefilet.
Cognacen er ikke bare for flair, brenningen fjerner alkoholen og etterlater seg en rik, fruktig sausbase som kombinert med pepper og fløte gir en fyldig, balansert saus. Husk: flytt pannen vekk fra kjøkkenviften før du tenner på!
Tips og varianter
- Knus pepperkornene grovt i en morter, litt større biter gir crunch og intens peppersmak i sausen.
- Brenn av cognacen unna kjøkkenviften, flammen kan være høy og viften kan spre brannen.
- Tilsett fløte etter brenningen og kok ned til sausen dekker baksiden av en skje.
- En ss kaldt smør rørt inn på slutten gir glans og rundhet.
- Tilsett litt god buljong (kalv eller kylling) for mer dybde, hjemmelaget kalvbuljong er best.
🍷 Vintips
Syrah (Nord-Rhône): Peppersaus med Cognac er kraftig og aromatisk, her trenger du en rødvin med kropp og peppernoter. Syrah fra Nord-Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) er drømmematchen. Cabernet Sauvignon fra Bordeaux er et like godt alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Peppersaus med Cognac
Enkel å lage og utrolig god smak.
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Blancher pepperkornene: kok opp vann med pepperkornene 3 ganger, bytt vann etter hvert oppkok.
-
Stek løk og pepperkorn i så lite smør som mulig, du skal tenne på Cognacen og da bør det ikke være for mye væske i pannen.
-
Tilsett Cognac og tenn på (flytt pannen så du ikke står under kjøkkenviften).
-
Tilsett fond og kok opp.
-
Tilsett fløte og kok opp til sausen får en jevn konsistens.
-
Smak av med sennep og salt.
Notater
Tips: Flambér cognacen forsiktig i panna, det brenner av alkoholen og fordyper smaken. Hold avstand og vær forsiktig med brannen.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 2 til 3 dager. Varm opp forsiktig og rør jevnlig.
FAQ: Bruk grønn pepper i lake for mildere, fruktig smak, eller knust sort pepper for mer styrke og skarphet.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 202 kcal
- Karbohydrater
- 7 g
- Protein
- 3 g
- Fett
- 18 g
- Mettet fett
- 12 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 5 g
- Kolesterol
- 57 mg
- Natrium
- 374 mg
- Kalium
- 184 mg
- Kostfiber
- 1 g
- Sukker
- 3 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja. Brandy, Armagnac eller whisky fungerer alle godt og gir litt ulik smaksprofil. Cognac er klassikeren og har den fineste aromaen til peppersaus. Unngå søte likører, de gjør sausen for søt. Du kan også utelate den helt, sausen blir fortsatt god, men får en annen karakter.
Det er smak og behag, Cognac-versjonen er raskere, mer intens og mer aromatisk. Rødvinsversjonen er mer kompleks og rundere, men krever mer tid. Begge er utmerkede, velg etter hva du har tid og lyst til.
Peppersaus med Cognac er klassisk til biff, indrefilet, entrecôte eller ytrefilet. Den passer også svært godt til svinekam, kalvekjøtt eller som dipp til pommes frites. Den fungerer også utmerket til kylling, vilt og pasta.
Det er en smakssak. Knus pepperen grovt for mildere smak og fint for sterkere. Vend pepperen i pannen et par sekunder for å vekke de aromatiske oljene.