Hjemmelaget kalvfond er gull i kjøkkenet, men det tar timer å lage fra bunnen. Denne oppskriften er den raske løsningen: en buljong basert på ferdig kalvfond fra butikken, justert med litt soya og jevnet med maizena til den sitter som den skal. Resultatet er en buljong med god dybde og kropp, klar til bruk på under ti minutter.
Denne buljongen bruker jeg som base når jeg lager saus til biff eller lammeretter, som kraft i risottoer, eller som kokekraft til grønnsaker. Den kinesiske soyaen gir farge og en subtil umami-smak uten at det smaker asiatisk, det er et triks mange profesjonelle kokker bruker for å gi sauser mer dybde.
Oppskriften er beregnet på en porsjon saus til to-tre personer. Doble gjerne mengdene og frys ned i isbitbrett, da har du alltid kalvbuljong tilgjengelig uten å stå og røre i gryta i timevis.
Hjemmelaget kalvfond krever timer på komfyren. Denne buljongen er snarvegen, basert på ferdig kalvfond fra butikken, men med nok tilpasning til at det smaker som noe du har stelt med hele dagen.
Den er klar på under ti minutter og brukes overalt: som saus, til å koke ris og poteter i, som base for gratenger, eller rett i glasset som en rask buljongsuppe.
Har du ikke ferdigkokt kalvfond i fryseren, er dette en god erstatning.
Ha alt i en kjele og kok opp.
Tips og varianter
- Soya og Worcestershiresaus gir dybde, start med små mengder og smak deg frem.
- Jevn med maizena utrørt i kaldt vann for en litt tykkere konsistens.
- Tilsett litt rødvin eller Madeira for en mer kompleks smak.
- Fryses enkelt i porsjonsstykker til fremtidig bruk.
- Lager du buljong fra bein i stedet, stek kalvebeina i ovnen til de er dypt gylne og karamelliserte før koking, for en rikere buljong.
- Koker du buljong fra bein, fjern skummet som legger seg på overflaten de første 30 minuttene for en klar og ren buljong. Denne raske buljongen trenger ikke skumming.
- Har du kokt buljong fra bein, sil den og la den avkjøles. Fettet stivner på toppen og kan enkelt skummes av når buljongen er kald.
🍷 Vintips
Chardonnay: Retter basert på kalvbuljong passer utmerket til hvite viner med god syre. En Chardonnay eller Sauvignon Blanc er gode valg.
Ofte stilte spørsmål
Ja, absolutt. Oksefond gir en kraftigere og mørkere smak. Bruk litt mindre siden den er mer intens enn kalvfond.
Ja, frys i isbitformer eller små plastbeholdere. Holder seg i 3 måneder og er kjempepraktisk å ha klar.
Fond er mer konsentrert og brukes som base. Buljong er utvannet fond, klar til å serveres som suppe eller brukes direkte i saus.
Denne raske buljongen skal bare koke opp, så er den klar på noen få minutter. Lager du kalvbuljong fra bein i stedet, kokes den i 4 til 6 timer på lav varme. Lang og skånsom koking trekker ut mest mulig gelatin og smak fra beina.
Denne raske buljongen lages uten bein, så her er det ingen marg. Lager du buljong fra bein i stedet, smelter margen ut under kokingen og beriker buljongen. Den kan også skrapes ut og spises på ristet brød med flaksalt.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Kalvbuljong
Enkel kalvbuljong
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Bland alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
Notater
Tips: Kok buljongen opp og la den småkoke et par minutter til maizenaen har jevnet den, ikke la den koke kraftig. Lager du kraft fra bein i stedet, skum av overflaten jevnlig de første 30 minuttene for å få en klar og fin kraft.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 4 dager. Fryses praktisk i isbitform for enkel bruk i sauser og risotto.
FAQ: Lager du kraft fra bein i stedet, brun beinene i ovnen på 200°C i 30 minutter før koking for en mørkere, mer aromatisk kraft.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 14 kcal
- Karbohydrater
- 3 g
- Protein
- 1 g
- Fett
- 0 g
- Mettet fett
- 0 g
- Flerumettet fett
- 0 g
- Enumettet fett
- 0 g
- Kolesterol
- 0 mg
- Natrium
- 658 mg
- Kalium
- 28 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Sukker
- 0 g
Næringsverdiene er omtrentlige.