Denne versjonen er en mer autentisk Ragu Bolognese.
Den ekstra tiden er absolutt verdt det, det vil du kjenne på de gode smakene.
Jo lenger du lar den koke, jo mørere blir høyryggen.
Den smaker også veldig godt dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.
Anbefaler derfor å lage dobbel porsjon så du kan varme denne senere i uken.
Her finner du oppskrift på en rask kalvbuljong
Vin til Spagetti Bolognese, her ville jeg satset på en fruktig og relativt kraftig rødvin.
Spagetti Bolognese er en av de rettene alle tror de kan, men som få faktisk gjør ordentlig. Den ekte bolognese fra Bologna er ikke en rask tomatsaus med kjøttdeig, den er en langsomt kokt kjøttsaus med lite tomat, rikelig vin og tid som hemmelig ingrediens. Resultatet er noe helt annet.
Denne versjonen holder seg nær den autentiske ragù alla bolognese: soffritto av løk, gulrot og selleri, blandet kjøttdeig, hvitvin og melk som myker opp sausen. La den koke lenge, minst to timer, og du vil skjønne hvorfor dette er en klassiker.
Tips og varianter
- Bruk en blanding av storfe- og svinekjøttdeig (50/50) for mer kompleks smak og bedre tekstur.
- Tilsett melk mot slutten av koketiden, det myker opp sausens syre og gir rundere smak, slik de gjør i Bologna.
- Kok på veldig lav varme i minst 2 timer, jo lengre, jo bedre. Sausen skal putre, ikke koke.
- I Bologna serveres ragù tradisjonelt med tagliatelle, ikke spaghetti, prøv det for en autentisk opplevelse.
- Lag stor porsjon og frys ned, sausen blir faktisk enda bedre dagen etter.
🍷 Vintips
Chianti Classico: Klassisk Bolognese er som skapt for Chianti Classico fra Toscana. Sangiovese-druen gir den kjøttfulle, tomatbaserte sausen akkurat den syren og frukten den trenger. Barbera d’Asti er et like godt og mer tilgjengelig valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Spagetti Bolognese
En noe mer autentisk Bolognese
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Hakk løk, hvitløk, gulrøtter, fennikel, rosmarin og skjær pancetta i tynne skiver.
-
Stek alt på middels varme med rikelig med olivenolje under lokk i 10-15 minutter. Grønnsakene skal være myke. Rør om et par ganger underveis så det ikke brenner seg.
-
Skjær høyryggen i små terninger på ca. 2 cm (er de større, må de koke lenger).
Skru opp varmen og brun kjøttet sammen med grønnsakene.
-
Tilsett buljongen, tomater, laurbærbladene og rødvinseddik.
Småkok i ca. 1 time til kjøttet er mørt, rør om med jevne mellomrom så det ikke brenner seg fast i gryten.
-
Ta av lokket og la sausen koke i 15-20 minutter til så den tykner.
-
Kok pasta med rikelig med salt.
-
Smak av sausen med salt, pepper, oregano og rødvinseddik.
-
Legg opp sausen på tallerken, lag et hull i midten som du kan plassere pastaen i. Riv over parmesan og nyt!
Notater
Tips: Bolognese blir bedre jo lenger den koker. Sett av minst 2 til 3 timer på svak varme. Rør av og til og tilsett litt vann eller kraft om nødvendig.
Oppbevaring: Sausen kan fryses og holder seg godt i kjøleskap i 4 dager. Smaker alltid bedre dag to.
FAQ: Autentisk bolognese bruker mer kjøtt enn tomat. Hvitvin, melk og litt revet muskatnøtt er klassiske elementer som gir dybde.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 797 kcal
- Karbohydrater
- 100 g
- Protein
- 42 g
- Fett
- 25 g
- Mettet fett
- 10 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 11 g
- Kolesterol
- 93 mg
- Natrium
- 758 mg
- Kalium
- 1 403 mg
- Kostfiber
- 10 g
- Sukker
- 15 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Autentisk bolognese (ragù alla bolognese) inneholder lite tomat, mye kjøtt, vin og melk, og kokes lenge på lav varme. Vanlig kjøttsaus er gjerne en raskere tomatsaus med kjøttdeig. Bolognese er rikere, mykere og langt mer kompleks i smaken.
I den tradisjonelle oppskriften brukes hvitvin, men rødvin fungerer godt og gir en litt dypere, mer robust smak. Bruk en enkel, tørr vin, aldri søt eller kokevin.
Ja, og det anbefales! Sausen holder seg utmerket i fryseren i opptil 3 måneder. Lag gjerne dobbel porsjon og frys i enkeltporsjoner for raske hverdagsmiddager. I kjøleskapet holder den seg i 4 til 5 dager.
Hemmeligheten er tålmodighet. Brun kjøttet i omganger uten å fylle pannen for mye, så det får best mulig stekeskorpe, kok ut med vin, tilsett tomatene og la sausen småkoke på lav varme i minst 2 til 3 timer. Da karamelliseres tomaten og smakene blir merkbart dypere. 4 timer gir det aller beste resultatet.
Tagliatelle er den tradisjonelle pastaen til ragù alla bolognese i Emilia-Romagna, ikke spaghetti. Den brede pastaen holder på den tykke kjøttsausen bedre. Spaghetti er vanligst internasjonalt, og begge fungerer. Byen Bologna har til og med fått originaloppskriften offisielt registrert.
En blanding av storfe og svin gir best smak og tekstur. Storfekjøttdeig gir dyp smak, og svinekjøttdeig gir fett og mørhet. Noen oppskrifter har også i kalvekjøtt eller pancetta i terninger for enda mer dybde.