Denne retten er av barna døpt favoritt og er en gjenganger hjemme hos oss når vi vil ha noe godt raskt.
5 ingredienser, enklere blir det ikke.
Sausen blir utrolig god og smaker som det ligger mye mer jobb i den enn det faktisk gjør 😉
Svin indrefilet i fløtesaus med salvie er den retten familien har døpt «favoritt», og det er ikke vanskelig å forstå hvorfor. Med bare fem ingredienser får du en saus som smaker som den er kokt i timevis. Det er den typen hverdagsmat som gjør deg til kjøkkenhelt.
Svineindrefilet er mør og søt når den behandles riktig, og det betyr: ikke oversteke! Rosa i midten er målet. Salvien stekes sprø i smør og gir sausen en urtearoma som er annerledes og mye mer subtil enn du kanskje forventer.
Salvie og fløte er en kombinasjon som virkelig løfter svinekjøttet. Server med ris og en frisk salat.
Tips og varianter
- Svin indrefilet er klar når kjernetemperaturen er 63 til 65°C, rosa og saftig. Velstekt er 68°C, men da mister du litt saftighet.
- Stek fileten hel til den er gyllenbrun rundt hele, deretter la den hvile i 5 minutter før du skjærer den.
- Stek salviebladene i smøret til de er sprø og ta dem ut, de brukes som garnityr og gir sausen aroma.
- Deglaser pannen med hvitvin eller litt kyllingbuljong for en saus med mer dybde.
- En håndfull sprøstekte epleskiver ved siden av gir en klassisk smakskombinasjon med svin.
🍷 Vintips
Pinot Noir (Burgund): Svin indrefilet i fløtesaus med salvie er elegant og delikat. Pinot Noir fra Burgund, lett kropp, rød frukt og syrlig friskhet, er ideell. Barbera d’Asti fra Piemonte er et fruktigere, mer prisgunstig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Svineindrefilet og fløtesaus med salvie
Rask middag
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Skjær svineindrefileten i skiver.
-
Plukk av bladene og finhakk salvie.
-
Stek kjøttet og tilsett salvie mot slutten, urtene skal ikke bli brent.
-
Tilsett fløte, kalvfond og balsamicoeddik, la koke opp.
-
Server med ris og salat.
Notater
Tips: La indrefileten hvile 5 minutter under aluminiumsfolie etter steking. Da fordeler saften seg jevnt og kjøttet forblir mørt og saftig.
Oppbevaring: Holder seg i kjøleskap i 2 til 3 dager. Server sausen separat ved oppvarming.
Varianter: Bytt ut salvie med rosmarin og timian, eller tilsett en skvett Marsala-vin til sausen for en søtere, dypere profil.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 642 kcal
- Karbohydrater
- 54 g
- Protein
- 33 g
- Fett
- 32 g
- Mettet fett
- 19 g
- Flerumettet fett
- 2 g
- Enumettet fett
- 9 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 166 mg
- Natrium
- 504 mg
- Kalium
- 686 mg
- Kostfiber
- 1 g
- Sukker
- 3 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, svinekam skjært tynt fungerer godt. Det er litt mer fett og smak enn indrefileten, og passer svært godt til salviesausen. Tilpass steketiden etter tykkelsen.
Absolutt. Frisk timian er det nærmeste alternativet og gir en litt mildere, mer jordaktig smak. Rosmarin er mer intens og passer også godt til svin. Unngå basilikum, den er for søt til denne retten.
Kokte mandelpoteter, rotmos eller kremet polenta passer svært godt. Grønne bønner med smør eller asparges er gode grønnsaksvalg som ikke konkurrerer med sausens delikate salvie-tone. Potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker, potetgrateng eller eggnudler med smør fungerer også fint, og en enkel grønn salat eller dampet brokkoli gir god kontrast til den rike sausen.
Brun indrefileten raskt på alle sider i en varm panne, og stek den ferdig i ovnen til kjernetemperaturen er 63 grader (rosa) til 68 grader (gjennomstekt). Lav ovnsvarme, rundt 120 grader, tar lenger tid, men gir det saftigste resultatet, mens 200 grader går raskere. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det, så beholder det saften.
Ja, fløtesausen kan lages noen timer i forveien og varmes forsiktig opp. Tilsett frisk salvie helt til slutt før servering, for lang koking kan gjøre salvien bitter og svekke aromaen betydelig.