Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus

Pasta med blåskjell er en av de rettene som ser imponerende ut, men er overraskende enkel å lage. Hemmeligheten her er å ikke kaste dampevannet etter blåskjellene, den kraften er full av hav og umami, og er det perfekte fundamentet for sausen. Med hvitvin og fløte i tillegg får du en kremet, intens saus som klamrer seg til pastaen på beste vis.

Blåskjell er noe av den rimeligste sjømaten du kan kjøpe i norske butikker, og de er i sesong det meste av året. Kjøp dem ferske, skyll dem godt og kast alle som er åpne og ikke lukker seg når du banker lett på dem, de er ikke gode. Resten er klar til å dampe på et par minutter.

Vinvalg: Tørr hvitvin fungerer best her, en Muscadet fra Loire-dalen er klassikeren til sjømat, men en prisvennlig Pinot Grigio eller Picpoul de Pinet gjør jobben like bra. Bruk noe du også vil drikke til maten, for sausen vil smake akkurat som vinen.

Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus ser imponerende ut, men er overraskende enkel å lage, og klar på under 30 minutter. Hemmeligheten er å spare dampevannet etter blåskjellene: den kraften er full av hav og umami, og er det perfekte fundamentet for en kremet, intens saus.

Blåskjell er blant den rimeligste sjømaten du kan få tak i, og når de kombineres med hvitvin, fløte og pasta får du en rett som smaker som noe fra en sjømatrestaurant. Perfekt for en festlig hverdagsmiddag eller når du vil imponere uten å stresse.

Tips og varianter

• Kast aldri dampekraften fra blåskjellene, sil den og bruk den som smaksbase i sausen.
• Skrubb blåskjellene grundig og kast åpne før koking og lukkede etter, de er dårlige.
• Stek hvitløk og sjalottløk på lav varme før vinen tilsettes for en myk, søt base i sausen.
• Tilsett blåskjellene kun til sausen på slutten, de er allerede kokte og trenger bare varme.
• Fersk persille og sitronskall revet over ved servering gir friskhet og løfter hele retten.

🍷 Vintips

Muscadet / Chablis: Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus er sjømat og syre i ett. Muscadet sur lie er den klassiske matchen, frisk, mineralsk og med en salt tone. Chablis gir mer fylde og kremethet, og er et like godt valg.

For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-strøm

Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus

★★★★★★★★★★ 5,0 fra 2 stemmer Har du laget denne? ★ ★ ★ ★ ★

Deilig sommermat! En imponerende rett som er overraskende enkel å lage.

Forberedelse 10 min

Tilberedning 20 min

Totalt 30 min

Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

• 2 dl hvitvin
• 3 fedd hvitløk
• 2 sjalottløk
• Olivenolje
• ½ rød chili
• 2 dl fløte
• 1 kg blåskjell
• 400 g pasta linguine eller spaghetti

Fremgangsmåte

1. Finhakk sjalottløk og chilli. Press hvitløksfedd. Fres hakket sjalottløk, chili og hvitløk i olivenolje i en stor gryte (trenger plass til blåskjell og pasta). Kok opp vann til pasta i en separat kjele.

2. Tilsett blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.

3. Fjern blåskjell fra skallene, behold noen som pynt.

4. Tilsett fløte til vinen samt litt vann fra pastaen (stivelse for å få tykkere saus), kok opp og smak av.

5. Hell av vannet på pastaen og hell den opp i gryten med vin og fløte, tilsett blåskjell og rør rundt.

6. Server.

Notater

Tips: Kast blåskjell som er åpne og ikke lukker seg ved berøring, og alle som forblir lukket etter koking. De er ikke trygge.

Oppbevaring: Spises umiddelbart, pasta og sjømat kan ikke vente.

FAQ: Bruk en hvitvin du faktisk ville drukket selv, billig vin gir dårlig saus. En enkel Verdicchio eller Pinot Grigio passer perfekt.

Næringsinnhold per porsjon

Kalorier

627 kcal

Karbohydrater

83 g

Protein

22 g

Fett

21 g

Mettet fett

12 g

Flerumettet fett

2 g

Enumettet fett

5 g

Kolesterol

74 mg

Natrium

202 mg

Kalium

553 mg

Kostfiber

4 g

Sukker

6 g

Næringsverdiene er omtrentlige.

Skriv ut

Ofte stilte spørsmål