Den här rätten är av barnen döpt till favorit och är ett återkommande val hemma hos oss när vi vill ha något gott och snabbt.
5 ingredienser, enklare blir det inte.
Såsen blir otroligt god och smakar som om det ligger mycket mer jobb bakom den än det faktiskt gör 😉
Fläskfilé i gräddsås med salvia är rätten som familjen har döpt till ”favorit”, och det är inte svårt att förstå varför. Med bara fem ingredienser får du en sås som smakar som om den har puttrat i timmar. Det är den sortens vardagsmat som gör dig till hjälte i köket.
Fläskfilé är mör och söt när den behandlas rätt, och det betyder: stek den inte för länge! Rosa i mitten är målet. Salvian steks krispig i smör och ger såsen en örtarom som är annorlunda och mycket mer subtil än du kanske väntar dig.
Salvia och grädde är en kombination som verkligen lyfter fläskköttet. Servera med ris och en fräsch sallad.
Tips och varianter
- Fläskfilé är klar när kärntemperaturen nått 63 till 65°C, rosa och saftig. Genomstekt är 68°C, men då förlorar du lite saftighet.
- Stek hela filén tills den är gyllenbrun runt om, låt den sedan vila i 5 minuter innan du skär den.
- Stek salviabladen i smöret tills de är knapriga och ta ut dem. De används som garnityr och ger såsen sin arom.
- Deglasera pannan med vitt vin eller lite kycklingbuljong för en sås med mer djup.
- En näve knaprigstekta äppelskivor vid sidan om ger en klassisk smakkombination med fläsk.
🍷 Vintips
Pinot Noir (Bourgogne): Svinfilé i gräddsås med salvia är elegant och delikat. Pinot Noir från Bourgogne (lätt kropp, röda bär och frisk syra) är idealvalet. Barbera d’Asti från Piemonte är ett fruktigt och mer prisvärt alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Fläskfilé med gräddsås och salvia
Barnens favorit: 5 ingredienser och otroligt god sås!
Ingredienser
Gör så här
-
Skär fläskfilén i skivor.
-
Plocka av bladen och finhacka salvia.
-
Stek köttet och tillsätt salvian mot slutet så att örterna inte bränns.
-
Tillsätt grädde, kalvfond och balsamvinäger och låt koka upp.
-
Servera med ris och sallad.
Anteckningar
Tips: Låt fläskfilén vila 5 minuter under aluminiumfolie efter stekning. Då fördelas saften jämnt och köttet förblir mört och saftigt.
Förvaring: Håller sig i kylskåp i 2 till 3 dagar. Servera såsen separat vid uppvärmning.
Varianter: Byt ut salvia mot rosmarin och timjan, eller tillsätt en skvätt Marsala-vin till såsen för en sötare, djupare profil.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 642 kcal
- Kolhydrater
- 54 g
- Protein
- 33 g
- Fett
- 32 g
- Mättat fett
- 19 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 9 g
- Transfett
- 1 g
- Kolesterol
- 166 mg
- Natrium
- 504 mg
- Kalium
- 686 mg
- Kostfiber
- 1 g
- Socker
- 3 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om fläskfilé med gräddsås och salvia
Ja, tunt skivad fläskkarré fungerar bra. Den har lite mer fett och smak än filén och passar mycket bra till salviasåsen. Anpassa stektiden efter tjockleken.
Salvia och grädde är en klassisk kombination. Timjan eller rosmarin kan användas, men ger en annorlunda smak. Salvia rekommenderas. Färsk timjan är det närmaste alternativet och ger en lite mildare, jordigare smak. Rosmarin är mer intensiv men passar också bra till fläsk. Undvik basilika, den är för söt till den här rätten.
Potatismos, rostade rotsaker eller pasta med smör fungerar utmärkt. Såsen är rik, så enkla tillbehör är bäst. Kokt mandelpotatis, krämig polenta eller potatisgratäng passar också mycket bra. Gröna bönor med smör, sparris, en enkel grönsallad eller ångad broccoli är bra grönsaker som inte konkurrerar med såsens milda salviaton.
Stek på hög värme för fin yta, sedan ugn på 120°C tills innertemperatur 63°C (rosé) eller 68°C (genomstekt). Vila 5 minuter före skärning. På 200 grader går det snabbare, men låg ugnsvärme ger det saftigaste resultatet.
Ja, gräddsåsen kan göras några timmar i förväg och värmas försiktigt. Tillsätt färsk salvia precis före servering, eftersom lång kokning kan göra salvian bitter och få den att tappa mycket av sin arom.