Baka torsken på låg värme så behåller den sin saftighet och blir inte torr. Servera fisken med Beurre Blanc med citron, rom och gräslök samt nypotatis.
Recept på Beurre Blanc hittar du här
Goda tillbehör är potatismos och bakad rotselleri.
Ett vin som passar är en Muscadet sur lie eller en Chablis.
Bakad torsk med Beurre Blanc är rätten som visar att nordisk fisk förtjänar en franskinspirerad behandling. Torsken bakas på låg värme, runt 60 till 65°C, så att den blir silkeslen och saftig rakt igenom. Tillsammans med den klassiska franska smörsåsen med citron, rom och gräslök får du en rätt med verklig elegans.
Det är en rätt som lär dig två värdefulla tekniker på en gång: bakning på låg temperatur och Beurre Blanc. Bemästra båda så har du en stabil grund för många imponerande fiskrätter framöver.
Nyckeln till perfekt torsk är låg ugnstemperatur och att inte översteka den. Vid 48 till 50° är den som saftigast och smälter i munnen.
Tips och varianter
- Baka torsken till en kärntemperatur på 60 till 65°C för optimal saftighet. Använd en stektermometer för exakt kontroll.
- Torka fiskfilén och krydra med salt 20 till 30 minuter innan bakning. Det drar ut fukt och ger renare smak.
- Beurre Blanc-reduktionen kan förberedas i förväg; vispa ner det kalla smöret precis innan servering.
- Rom och gräslök tillsätts Beurre Blanc precis innan servering för fräschör och visuell effekt.
- Nypotatis kokt med dill är det klassiska och utmärkta tillbehöret till denna rätt.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre blanc med torsk (ren, delikat fisk med en smörmjuk sås) passar perfekt till Muscadet sur lie från Loire. Mineralisk, torr och frisk. Chablis är ett fylligare alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Beurre blanc med torsk
Ugnsbakad torsk på låg värme med klassisk Beurre Blanc.
Ingredienser
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150° (ingen varmluft).
-
Salta fisken rikligt och låt ligga i 10 minuter.
-
Skölj av saltet med vatten och torka av.
-
Lägg fisken i en oljad ugnssäker form.
-
Krydda med peppar efter smak.
-
Låt fisken stå tills den nått önskad innertemperatur. Den är som saftigast om du tar ut den när den håller mellan 48° och 50°. Färdig torsk bör inte hålla mer än 52°.
Anteckningar
Tips: Smöret emulgerar bäst på låg, konstant värme, låt inte såsen koka. Tillsätt iskalla smörtärningar lite i taget och rör hela tiden i cirkel.
Förvaring: Beurre blanc görs precis före servering, såsen skär sig lätt och kan inte värmas upp igen.
FAQ: Torsk kan ersättas med hälleflundra, sej, marulk eller annan fast vit fisk. Beurre blanc passar till de flesta skaldjur och fiskar.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 164 kcal
- Kolhydrater
- 0 g
- Protein
- 36 g
- Fett
- 1 g
- Mättat fett
- 0 g
- Fleromättat fett
- 0 g
- Enkelomättat fett
- 0 g
- Kolesterol
- 86 mg
- Natrium
- 108 mg
- Kalium
- 826 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 0 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor om beurre blanc med torsk
Ja, hälleflundra, sej, kolja eller lax är alla bra kandidater för bakning på låg temperatur med Beurre Blanc. Hälleflundra är extra god, den är mör och passar naturligt till smörsåsens fyllighet.
Rom är fiskägg, i det här fallet gärna löjrom eller torskrom. Den ger en salt, marin smak och en lite krispig konsistens som är en fin kontrast till den mjuka fisken och den silkeslena såsen.
Ta såsen från värmen och vispa snabbt ner en tesked iskallt vatten eller en liten bit kallt smör. Temperaturen är nyckeln: såsen får aldrig koka, bara hållas varm runt 50 till 60°C.
Baka torsken på låg värme och ta ut den när kärntemperaturen är 48 till 50°C. Steker du den i panna i stället gäller följande: Torsk tillagas snabbt, så stek på hög värme 2 till 3 minuter per sida. Kärntemperaturen ska vara 55 till 58°C.
Ja, men tina den helt i kylen och torka noga med hushållspapper innan stekning för att undvika ångkokning.
Kokt potatis, spenat eller sparris fungerar utmärkt. Beurre blanc-såsen är rik, så enkla tillbehör är bäst.