Ingredienser
Fremgangsmåte
- Reduce white wine, vinegar and onion until there is about 3 tbs of liquid
- Whisk down butter, a little at a time, making sure that the sauce does not boil when you whip down the butter, I try to lie down around 90 degrees.
- Taste with salt and add any other goodies you want to have in the sauce (roe and chives are good)
Ernæring
Notater
Tips: Sausen emulgerer best ved konstant, lav varme — rør hele tiden og fjern panna fra varmen om nødvendig. Tilsett iskaldt smør i terninger litt om gangen, ikke alt på en gang.
Oppbevaring: Beurre blanc lages rett før servering og kan ikke oppbevares — sausen skiller seg lett ved avkjøling eller oppvarming.
FAQ: Klassisk til fiskeretter, men passer like godt til hummer, kamskjell, asparges eller kokte grønnsaker som trenger et elegant løft.