Ingredienser
Fremgangsmåte
- Sätt ugnen på 150° (ingen varmluft).
- Salta fisken rikligt och låt ligga i 10 minuter.
- Skölj av saltet med vatten och torka av.
- Lägg fisken i en ugnssäker form inoljad med olja.
- Krydda med peppar efter smak.
- Låt fisken stå tills den nått önskad innertemperatur – den är som saftigast om du tar ut den när den håller mellan 48° och 50°. Färdig torsk bör inte hålla mer än 55°.
Ernæring
Notater
Tips: Smöret emulgerar bäst på låg, konstant värme, låt inte såsen koka. Tillsätt iskalla smörtärningar lite i taget och rör hela tiden i cirkel.
Förvaring: Beurre blanc görs precis före servering, såsen skär sig lätt och kan inte värmas upp igen.
FAQ: Torsk kan ersättas med hälleflundra, sej, marulk eller annan fast vit fisk. Beurre blanc passar till det mesta av skaldjur och fisk.