Borsta blåmusslorna och ta bort "skägget". Skölj i vatten flera gånger och låt rinna av. Kasta skal som är skadade och de som inte stänger sig när du knackar dem mot bänken.
Skala och finhacka vitlöken. Skär salladslöken i skivor – spara den gröna delen till garnering.
Dela chilin på längs, ta bort kärnorna och skär i strimlor.
Lägg citrongräset på skärbrädan och banka lätt med en kastrull så fibrerna delar sig. Knyt sedan en knut på det så det håller ihop.
Fräs vitlök, salladslök och chili i olja i en stor gryta med plats för musslorna.
Tillsätt kokosmjölk och citrongräs, koka upp.
Lägg blåmusslorna i grytan och koka i 3–4 minuter under lock. Rör försiktigt runt några gånger.
Ta upp musslorna med en hålslev och lägg i en skål. Kasta de som inte öppnat sig.
Reducera buljongen några minuter och smaka av med pressad lime, salt och peppar.
Servera med ris eller ett gott baguette.
