Ingredienser
Fremgangsmåte
- Koka långsamt upp grädden med vaniljstången. Vispa ihop äggulor och socker tills blandningen bildar band och blivit ljusgul. Häll gräddblandningen i äggulorna i en tunn stråle under kraftig vispning (för att äggulorna inte ska koagulera). Fördela i 4 skålar. Baka i ugn på 175° i 30 minuter eller tills det stelnat. Pröva med en sticka – om ingenting fastnar är de klara.
- Om formarna är höga (3–4 cm) kan man minska baktiden för att få en krämig konsistens i mitten – det märker man om man sticker stickan i mitten och lite fastnar.
- Crème brûlée kan göras dagen innan – då behöver man bara strö på brunt socker och karamellisera det i ugnen under grillen eller med en brännare innan middagen.
Ernæring
Notater
Tips: Grädda i vattenbad på 160°C för silkeslen konsistens. Vatten runt formarna reglerar temperaturen och hindrar att äggmassan skär sig. Låt svalna i kylskåp i minst 2 timmar före servering.
Förvaring: Förvaras i kylskåp i 2 dagar. Karamellisera sockertoppen precis före servering, aldrig i förväg.
FAQ: Använd en köksbrännare för jämnt, knastrande karamelliserat sockerlager. Rör brännaren i cirkel för att undvika bränt socker på ett ställe.