Crème brûlée är en klassiker hemma när jag ska ha gäster. Gör den kvällen innan och ta ut den ur kylskåpet precis innan servering. Karamellisera sockret, garnera med bär och mynta och servera.
Det knapriga karamelliserade sockret som spricker när du slår på det med skeden är en av de bästa känslorna i köket. En dessert som alltid imponerar men är enklare att göra än vad de flesta tror. Det mesta är förberedelser, själva serveringen tar bara några sekunder.
Det bästa tricket är att göra den kvällen innan. Då blir konsistensen perfekt, du slipper stress och du får mer tid med gästerna. Det enda du gör precis före servering är att bränna sockret.
Tips och varianter
- Baka i vattenbad (bain-marie) för jämn och skonsam värme som förhindrar ojämn koagulering. Ställ formarna i en form med varmt vatten som når halvvägs upp.
- Rätt temperatur är viktig: 150°C. För varm ugn ger grynig konsistens.
- Använd vaniljstång, inte vaniljextrakt, smaken är helt annorlunda.
- Strö ett jämnt, tunt lager farinsocker och bränn med en gasbrännare tills det bubblar och karamelliseras.
- Ställ tillbaka i kylskåpet i 5 minuter efter bränningen så att sockerlocket spricker fint.
- Vispa äggulorna med socker tills blandningen är blek och luftig innan grädden tillsätts.
- Gör desserterna dagen innan servering. De förbättras av att stå i kylen.
🍷 Vintips
Sauternes: Det klassiska valet till crème brûlée. Det söta, honungsrika vinet från Bordeaux speglar dessertens sötma utan att ta över, medan vinets naturliga syra håller allt fräscht och välbalanserat. Välj ett vin från Barsac-appellationen.
Alternativ: En Monbazillac från Dordogne ger samma rika sötma till ett lägre pris.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Crème brûlée
En klassisk fransk dessert: krämig vaniljkräm med karamelliserat socker på toppen. Gör den kvällen innan, då blir den nästan bättre och du får mer tid med gästerna.
Ingredienser
Gör så här
-
Koka långsamt upp grädden med vaniljstången. Vispa ihop äggulor och socker tills blandningen bildar band och blivit ljusgul. Häll gräddblandningen i äggulorna i en tunn stråle under kraftig vispning (för att äggulorna inte ska koagulera). Fördela i 4 skålar. Ställ skålarna i vattenbad och baka i ugn på 150°C i 40 till 45 minuter, tills krämen har stelnat i kanterna men fortfarande dallrar lite i mitten. Pröva med en sticka. Om ingenting fastnar är de klara.
-
Om formarna är höga (3 till 4 cm) kan man minska baktiden för att få en krämig konsistens i mitten. Det märker man om man sticker stickan i mitten och lite fastnar.
-
Crème brûlée kan göras dagen innan. Då behöver man bara strö på brunt socker och karamellisera det i ugnen under grillen eller med en brännare innan middagen.
Anteckningar
Tips: Grädda i vattenbad på 150°C för silkeslen konsistens. Vatten runt formarna reglerar temperaturen och hindrar att äggmassan skär sig. Låt svalna i kylskåp i minst 2 timmar före servering.
Förvaring: Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Karamellisera sockret precis före servering.
FAQ: Använd en köksbrännare för jämnt, knastrande karamelliserat sockerlager. Rör brännaren i cirkel för att undvika bränt socker på ett ställe.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 484 kcal
- Kolhydrater
- 26 g
- Protein
- 5 g
- Fett
- 41 g
- Mättat fett
- 25 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 11 g
- Kolesterol
- 297 mg
- Natrium
- 39 mg
- Kalium
- 131 mg
- Kostfiber
- 0 g
- Socker
- 25 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Du kan gratinera under ugnens grillelement på högsta värme, men det är svårt att få ett jämnt resultat. En billig gasbrännare från järnaffären är värd investeringen.
Troligen för kort tid i ugnen eller för hög ugnstemperatur så att krämen kokade. Kontrollera att den gungar lite i mitten när du tar ut den, den stelnar när den svalnar.
Ja, prova med apelsinskal, kaffekräm (tillsätt 1 msk espresso) eller lavendel som fått dra i grädden. Byt ut vaniljen mot kardemumma för en nordisk twist.
Crème brûlée spricker om ugnstemperaturen är för hög. Använd 150 grader och se till att vattnet i badet inte kokar kraftigt.
Utan karamelliserat socker håller den sig i kylen upp till 3 dagar. Karamellisera sockret precis innan servering.
Använd vanligt strösocker eller superfint socker. Strö ett tunt lager jämnt och bränn med köksbrännare i cirkelrörelser.