Pepparsås på rödvin

En god pepparsås är det som skiljer en hemlagad biff från en riktig restaurangbiff. Hemligheten är rödvinet, det ger ett djup och en komplexitet som du aldrig får med bara grädde och peppar. Den här varianten görs med ordentligt krossad peppar (inte malen), tomatpuré och ett gott rödvin, och såsen blir krämig, fyllig och balanserad.

Använd gärna ett rödvin som du faktiskt dricker till maten. Har du en öppnad flaska Bordeaux eller Rioja stående är den perfekt här. Såsen passar lika bra till entrecôte, oxfilé och kyckling, och tar bara några minuter att laga medan köttet vilar.

Tips: Krossa pepparkornen grovt i en mortel eller lägg dem i en kökshandduk och kör över dem med en kavel. Grovt krossad peppar ger en mycket intressantare smak än färdigmalen peppar från kryddhyllan.

Vinförslag: Ett gott Bordeaux är det klassiska valet, men min personliga favorit till den här såsen är en Barolo. Den fylliga, tanninrika stilen från Piemonte i Italien passar som hand i handske till pepparsås och biff. Barolo står emot den kraftiga smaken från pepparkornen och ger tillbaka något komplext med lång eftersmak. Det är inget vardagsvin, men till en riktig biffmiddag är det värt det.

Pepparsås på rödvin är den klassiska biffsåsen som lyfter en god biff från bra till oförglömlig. Den kraftiga rödvinsreduktionen, grädden och de hela pepparkornen ger en sås med djup, värme och karaktär, och den är förvånansvärt enkel att laga.

Använd gärna stekskyn från biffen som bas i såsen, det är där den stora smaken sitter. Koka ur pannan med rödvin medan den fortfarande är varm, så får du en sås som smakar som om den puttrat i timmar.

Tips och varianter

• Använd ett enkelt, torrt rödvin: Cabernet Sauvignon, Merlot eller Malbec passar bra. Använd aldrig sött vin i såsen.
• Häll rödvin i stekpannan efter biffen för att lyfta alla karamelliserade köttrester (fond), en smakbomb du inte vill slösa bort.
• Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Lite större bitar ger mer crunch och en spännande smakupplevelse.
• Låt rödvinet reducera till nästan hälften innan grädden tillsätts för en koncentrerad, djup smak.
• Justera pepparstyrkan efter smak. Börja med lite och tillsätt mer mot slutet. Såsen ska vara het, inte brännande.

🍷 Vintips

Bordeaux (Merlot/Cabernet): Pepparsås på rödvin är kraftig och aromatisk, och kallar på ett gott Bordeaux. Merlot-dominerade viner från Pomerol eller Saint-Émilion ger rund fyllighet; Cabernet-baserade från Médoc ger mer tannin och struktur.

För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:

• Instagram
• Facebook
• X
• Pinterest
• RSS-flöde

Pepparsås på rödvin

★★★★★★★★★★ 5,0 från 4 röster Har du lagat den här? ★ ★ ★ ★ ★

God sås till kött och kyckling.

Förberedelse 5 min

Tillagning 25 min

Totalt 30 min

Portioner 4 portioner

Ingredienser

• ½ gul lök
• ½ msk peppar krossad
• 1 tsk tomatpuré
• 2 dl rött vin
• ½ dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1½ msk brunt socker
• 1 tsk maizena
• 2 dl grädde

Gör så här

1. Stek lök med krossad peppar i smör, tillsätt tomatpuré mot slutet.

2. Tillsätt rödvin och låt såsen reducera till ca hälften.

3. Tillsätt grädde, vatten, kalvfond och socker.

4. Red av såsen med 1 tesked majsstärkelse och 2 teskedar vatten som rörs ihop och tillsätts i såsen.

Anteckningar

Tips: Låt vinet reducera ordentligt, minst hälften bör avdunsta för att minska bitterheten från alkoholen och koncentrera smaken.

Förvaring: Håller sig i kylskåp i 3 dagar. Värm upp försiktigt med lite extra grädde.

FAQ: En klassiker till nötkött som entrecôte, oxfilé eller rostbiff. Justera pepparn efter smak.

Näringsinnehåll per portion

Kalorier

218 kcal

Kolhydrater

9 g

Protein

2 g

Fett

18 g

Mättat fett

12 g

Fleromättat fett

1 g

Enkelomättat fett

5 g

Kolesterol

57 mg

Natrium

430 mg

Kalium

129 mg

Kostfiber

1 g

Socker

7 g

Näringsvärdena är ungefärliga.

Skriv ut

Vanliga frågor om pepparsås på rödvin