Jättegott som kanapé.
Det sägs att tarte flambée har sitt ursprung bland de tysktalande i Alsace.
Det är en alsatisk klassiker med rötter i bondekulturens enkla matlagning: tunnbröd, crème fraîche, lök och bacon. Bönderna testade värmen i bakugnen med en snabb, tunn deg. I den här versionen använder vi munsterost som ger en rik, kraftig smak.
Perfekt som förrätt, tilltugg eller på ett buffébord. Skär den i små bitar och servera den varm. Med ett glas Alsace Riesling är det svårt att tänka sig något bättre.
Tips och varianter
- Degen ska vara mycket tunn, tunnare än pizzadeg. Kavla ut ordentligt.
- Munsterost är kraftig: använd en måttlig mängd. Blanda gärna med crème fraîche för mildare smak.
- Kan också göras med ricotta och lök för en lättare variant.
- Servera omedelbart. Tarte flambée är bäst direkt från ugnen.
🍷 Vintips
Alsace Riesling: Tarte flambée au munster är en alsatisk klassiker, och regionens torra Riesling är självfallet matchningen. God syra som skär genom ostens fethet. Pinot Gris från Alsace är ett mer aromatiskt och fylligt alternativ.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Tarte flambée au munster
Det sägs att tarte flambée har sitt ursprung bland de tysktalande i Alsace.
Ingredienser
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°.
-
Lägg ut smördegen på en plåt och kavla den tunn.
-
Bred ut crème fraîche.
-
Lägg på lök och bacon. Löken kan försteks så den blir mjukare, men det gör jag aldrig.
-
Skär munsterosten i tunna skivor och lägg på toppen.
-
In i ugnen tills den är klar. Färgen ska vara mörk men inte bränd (flambée).
-
Skär upp i munsbitar och servera.
Anteckningar
Tips: Kavla degen extra tunn, nästan genomskinlig. Tarte flambée ska ha en spröd, knäcktunn botten, inte som vanlig pizza.
Förvaring: Äts omedelbart direkt från ugnen. Tarte flambée förlorar sprödheten snabbt och smakar inte gott uppvärmd.
FAQ: Munster är en stark, karaktärsstark ost. Använd hälften av mängden om du föredrar mildare smak, eller blanda med en neutral vitost.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 228 kcal
- Kolhydrater
- 3 g
- Protein
- 3 g
- Fett
- 23 g
- Mättat fett
- 12 g
- Fleromättat fett
- 2 g
- Enkelomättat fett
- 8 g
- Kolesterol
- 47 mg
- Natrium
- 103 mg
- Kalium
- 117 mg
- Kostfiber
- 1 g
- Socker
- 2 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, det fungerar utmärkt. Kavla ut den extra tunt så att den blir riktigt krispig.
En mjuk fransk kittost med stark doft men mild smak. Finns i välsorterade ostbutiker. Brie eller camembert kan användas i stället.
Perfekt som kanapéer till aperitifen, som förrätt eller på en ostbuffé. Gästerna älskar den när den serveras varm med ett glas vin från Alsace.
Munster ger en kraftig, skarp smak. Mild Brie eller Camembert ger mildare resultat, och andra kittostar som Reblochon eller Taleggio fungerar också. I den klassiska versionen från Alsace används ingen ost alls, bara crème fraîche. För autentisk Alsace-smak: använd Munster.
Kavla degen så tunn du kan, under 3 mm. Använd lite vetemjöl så att den inte fastnar. Ugnen ska vara så varm som möjligt, 250 °C eller mer.
Ja, deg som har vilat i kylen i upp till 24 timmar får bara bättre smak. Ta ut den ur kylen 30 minuter före användning.
Tarte flambée (Flammkuchen) är ett alsatiskt tunnbröd med en mycket tunn, krispig botten med crème fraîche, lök och bacon. Till skillnad från pizza används ingen tomatsås, och den tunna botten gräddas på bara några minuter i en mycket varm ugn.
Grädda tarte flambée så varmt ugnen klarar, helst 250 till 280 grader. Den höga värmen är avgörande för att den tunna botten ska bli krispig och få lätt brända fläckar på bara 8 till 10 minuter.